河南博爱：“中华第一面”的发源地

在我国，“兰州牛肉面”尽人皆知，被誉“中华第一面”。而作为我国最著名的面食，兰州牛肉面的根却在河南省焦作市博爱县。

兰州牛肉面鼻祖在博爱！2014年，此言一出，立即引起焦作、河南，乃至全国餐饮界专家们的关注。

其实，2014年在引爆这个餐饮界的话题前，兰州民间早已广泛认为，兰州拉面来自“怀庆府”。身在兰州，你就会在许多兰州拉面馆里看到这样的顺口溜：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”这段顺口溜是由清代甘肃布政使王亶望写的《牛肉面吟》，其广泛流传于兰州官方和民间。

那么，兰州牛肉面又如何与博爱美食扯上了关系？原来，公元1799年（清朝嘉庆四年），东乡族（位于甘肃省的一个少数民族）马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县月山镇苏寨村）陈氏家族陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后，将其带入兰州，后演变而成如今的兰州牛肉面。

博爱美食可谓美誉八方，尤其是博爱小车牛肉如今已是“70后”“80后”最美好的童年回忆。经过各种香料熬制的牛肉香嫩无比，牛肉汤放凉后变作肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的成分，此汤乃是做牛肉面的上品。制作兰州牛肉面的牛肉及老汤配方最初皆来自博爱小车牛肉。

那么，问题又来了：在消息闭塞、车马不便、道路难行的200多年前，远在千里边陲的马六七又是如何得知博爱小车牛肉的？

据《陈氏家谱》记载，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生。清朝国子监是国家管理教育的最高行政机关和国家设立的最高学府，坐落在北京东城区安定门内国子监街（原名成贤街）。

陈维精在国子监读太学时享受膏火费和伙食费等待遇，生活较为宽裕。当时他遇到了来自甘肃、家境贫寒的补班学友马六七。补班的学生没有享受朝廷的伙食费和膏火费补助的资格，马六七主要靠借贷读书，生活比较清苦。陈维精还曾引用唐韩愈的四句话来形容马六七的生活：“太学四年，朝齑暮盐。惟我保汝，人皆汝嫌。”（齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐）为此，陈维精经常在衣食上予以马六七帮助。

陈维精自幼喜欢研究中医中药，特别是药材调味之功效，成年后，更是躬亲操练，研究食材烹调是陈维精不为外人道之情趣，曾借白居易的《琵琶行》对自己研制的配方调侃：“切切斩斩肉一盆，肉碎鲜汤落玉盘。”陈维精对明代才子刘基颇有研究，他对儿孙们经常赞许刘基的《菜窝说》是“神笔之作”“百读不厌”。他不仅崇尚刘基的饮食哲学，更崇尚刘基的为人处世之道，并时时以刘基为榜样勉励自己。

读着一句句优美的诗句，我们不难想像，因为喜爱钻研厨艺，热情、乐观的陈维精在北京将生活过成了一首诗。也就是在这时，他将家里祖传的小车牛肉熬制配方传授给了困难学生马六七。

陈维精厨艺精湛并非偶然。陈家祖辈发家于餐饮业。“富”而优则仕，因而，从陈维精起，富裕起来的陈氏家族希望“耕读传家”，培育良好家风，成为周边望族乡贤。

因为陈维精的乐善好施，陈家后辈与兰州结下不解之缘。从北京国子监到博爱苏寨村，再到千里之外的兰州，陈维精与马六七的友谊坚如磐石。

为了继续帮助马六七，多年后，陈维精曾送自己的儿子陈位林、孙子陈和声赶赴兰州，并为马六七带去了最珍贵的礼物——牛肉老汤熬制配方。

2014年，在听说家乡美食家们明确提出“兰州牛肉面源自博爱”的结论后，当时年近七旬身在兰州的陈氏后人陈九如带着激动的心情回家了，并将这份牛肉老汤配方无偿地捐赠给了家乡人民。

这是一份用各种配料写成的诗，名为《维精送子位林孙和声西行手记》。全诗如下：

众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。

在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。陈维精也再次用他的才华向我们展示：不会做诗的厨子不一定是好厨子，不会做饭的诗人不一定是好诗人。

后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父亲的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。

父子俩真是诗界里的大厨！陈九如是一位科技工作者，曾参加过国家重点科研项目，如今他的家族也没有人从事餐饮业，可按照陈氏家训，陈氏子孙必须从小熟记这首诗。

“乐善好施，耕读传家”，这是博爱苏寨陈氏家风。为了让牛肉面造福家乡，陈九如不顾舟车劳顿，多次往返于兰州与焦作之间，亲临“博爱苏寨牛肉面”传习地——博爱沁园春饭店传承技艺。

他说：“面好吃很重要，但更重要的是传承祖辈们乐善好施的优良家风。”（焦作日报记者 王玮萱）

（原载于2019年9月2日“焦作市文化广电和旅游局”微信公众号）