豆沫

播报讨论上传视频

河北南部和河南北部的特色小吃

查看我的收藏

0有用+1

豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于邯郸、安阳等地的特色小吃。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯郸武安磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史，粟的发现，表明了当时先进的农业发展水平和种植业的发展程度。豆沫发源于邯郸的武安、峰峰一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓是名副其实。

北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质、无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米的几倍。可见，每天早上能够喝上一碗豆沫，的确是味美可口，营养丰富。

中文名: 豆沫
别名: 豆沫儿、五香豆沫
主料: 小米面
辅料: 黄豆、花生米、海带、豆腐、菠菜、粉条、精盐，花椒、八角，芝麻等

制作方法: 熬、煮、氽、炖、烩、焖
发源地: 河北邯郸武安
流行地区: 河北邯郸、河南安阳

历史溯源

播报

编辑

豆沫的脚煮朽起源据传与商代的伯夷和懂束旬叔齐有关。《史记·伯夷列传捉元舟》记载：“武王已平她旬凝殷乱，天下宗欢格誉周，而伯夷拔辩、叔齐耻之，义不食周粟，隐于阀拘几再首阳山，采薇而食之。”

伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中捣成粉末儿，做成羹，放旋臭入青菜和捣碎的黄豆沫儿，称之为“豆沫”。豆沫虽有一“沫”字，但却不是泡沫的意思，实际上是一点沫儿也没有。^[3]

豆沫与文学

播报

编辑

逯耀东先生在他的《肚大能容》中介绍过豆沫的做法：用黄豆榨汁，下黄豆和粉丝、木耳与黄花菜熬制而成。豆沫呈半透明的乳黄色，佐以红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。^[1]

在河北邯郸以及河南安阳等地，任何一个早餐摊的都可以觅到，价格也不贵。古龙先生说：“天下的小吃，道理大多是一样的，都是以‘好吃、经济、实惠’为主要条件，其中‘好吃’一项，自然要列为第一优先。”豆沫这种小吃萦绕在人们心头的，正是它的“好吃”。许多外地朋友不知道豆沫为什么用小米做，如果了解中原人的性格，就会知道，中原的饮食文化其实博大精深，也许它不如四大菜系那么棱角分明，却自有老祖宗代代相传的一套哲学在里边。