BaBa Rhum 巴巴朗姆蛋糕
第一次听说看到巴巴朗姆蛋糕还是几年前在科莫湖度假时，陪我们的当地导游带我们去了一家甜品店，她指着那个蛋糕告诉我说是这里的特产，非常出色。我自然就听了推荐并买了带回酒店做下午的点心。
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第一个巴巴朗姆 - Lake Como 科莫湖的下午
蛋糕松软加上朗姆酒的味道，下午休息之前吃再合适不过了。所以我印象中这是科莫湖那边的特色。后来到意大利南方细游，才知道这不是北方的特色而是拿坡里的另一名点。 有BaBa Napolitano （拿坡里巴巴）之称。所以我只能笑自己，我想下次再听导游介绍还是要查一下历史。
我看到Ferrara的巴巴蛋糕有两种选择，一种是朗姆酒的，另一种是里科塔淡奶酪的。
Cannoli – 西西里奶油煎饼卷
虽然Cannoli起源于西西里，如今这个点心成了意大利甜品的代表作。一般都是巧克力的或者是原味的。但这个最忌讳的就是奶油放进去几天卷筒软了。如果我走进一家甜品店他们有热热闹闹高高一大盘的Cannoli，我一定不会点的。 因为那很可能就是摆好几天的。
我很喜欢Ferrara这种每样每次只做一小盘的做法。口感就是这样才可以保证。
我曾在西西里专门学习过做这个奶油筒。 最讲究的就是外壳的原料和做法，artisan and industral 也许工匠手工做和机器生产的区别就在于有多少爱和细节注入这个壳里！记得我那次学习的时候，知道这个壳有多难把握。炸的不够壳不酥，稍多几秒就糊，炸二十个，起码六个都是次品。
为了更多的了解Ferrara，我搜了好多有关小意大利店家的历史。我问Ernest， 这小意大利那么多家都卖Cannoli，你家的有什么特殊？他说，我们是自己从做壳开始。
Ferrara店里好吃的太多了，尽管我连着去了五次，还是只吃了几样我熟悉的。
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各式蛋糕每样都是一小盘
路易一再夸他家的蛋糕好吃[
各式咖啡饼干[
巧克力榛子牛轧糖[
开心果和杏仁牛轧糖[
这些牛轧糖 Torrone (Nougat), 我乍一看还以为是北部皮尔蒙特区的呢. 后来才了解到这些都是Ernest专门从拿坡里那里订制来的特产。
Pignoli - 松子杏仁果酱饼干
虽然名字只是松子，但这个饼干本身是由杏仁酱和果酱组合，加松子做出来的。这是多年来我最喜欢的意大利曲奇饼干之一。也是所有饼干中最贵的一种。
第一次Ernest带我参观厨房，他就让我尝了我最喜欢的龙虾卷壳和松子饼干。
最有幸的是后来他安排厨师们专门教我做了这个松子饼干。
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新出炉的松子饼干
我和Ernest确定了去他厨房的日子，激动的立刻告诉了家里专门做美食电视片的朋友。 她也特别为我高兴，同时也很震惊。她说他家的龙虾尾也是我的最爱！你怎么找到路子进了这个门儿的？ 我说一切都归功于那酥脆的龙虾尾！
下一篇：百年老店厨房里做意大利甜点
去厨房的那天，让我了解更多百年老店背后的故事还品尝到了更多诱人的美点。
（后文-进百年名店厨房学习意大利甜品）
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03/11/2024 postreply
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