西峡特色美食之十七——传统风味面食“火烧”

在西峡民间特色小吃种类繁多，“舌尖上的西峡”总让人回味无穷，无论你的舌尖上有多少种味道，你走过多少个地方，舌尖深处，都藏着一种美味。一旦味蕾触碰，那熟悉的味道定会让你潸然泪下。今天要推荐的是西峡传统美味——火烧。

火烧为豫西南百姓爱吃的传统小吃，而西峡的传统做法，则是一枝独秀，美味难挡！这种西峡特色美味，咸香鲜美、外皮酥脆、口感软韧，“火烧”——颇受欢迎，最熨帖西峡人的胃！

西峡火烧——民间传统做法

在西峡，人们不说炕火烧，不说做火烧，是打。一盆面，添水，加盐，加蛋清，只加蛋清，加香料；将面搅拌成穗子，就叫穗子，面穗子，蓬蓬松松的，盖上一块湿润的白棉布，让面醒着；然后，揉搓，一只手按着盆沿，一只手揉搓，使狠劲儿，折叠着成块的面团儿，将盆壁、盆底的些许干面粘合进去，然后，等待面醒。

接着做饼，洒好面簿——多用玉米面，过了细箩的——案板上，再揉搓，成扁平，手指蘸了油，均匀涂抹；再叠加起来，成坨，成圆圆的面剂子，用小擀杖擀，成了扁圆的饼状，一层层的旋绕着。

再接下来，铁鏊子上放满饼开始烤，一面发黄，就翻转过来，手旋按着翻动，全部一遍后，先放上的两面发黄了；将铁鏊子上一旋，就将那发黄的面饼放进了火眼周边的槽里，高度恰到好处，火候恰到好处。做出的火烧外酥里嫩，美味极了！

西峡火烧特色——羊肉汤绝配

西峡的火烧美味难挡，热吃香，冷吃焦，面Q有弹性有嚼头，回味无穷。配上西峡的羊肉汤，那可是绝配！西峡人最爱吃着火烧配上羊肉汤，冬季来西峡品尝这种特色美味，顿时浑身暖和，寒意渐无。

西峡火烧特色——小年必吃

“吃西峡烧饼”具有节味年味！在西峡每年的腊月二十三小年，还有炕火烧馍的传统，即使家里不做大街小巷也能买到，小年必吃火烧是西峡的风俗习惯。

西峡火烧特色——功夫见真诚

西峡的火烧不同于其他面食，做起来下功夫大，西峡的火烧厚实、个大，制作费心费时，上心上意，透漏出西峡人的厚道实在真诚！

回到西峡的时候，吃两个火烧，安慰了乡愁；离开的时候，带几个火烧，带走了乡情。走遍了千山万水，吃遍世间山珍海味，西峡舌尖的味道，还在固执地守着本真。

到西峡一定要品尝正宗的火烧，保你会留恋这个秀丽的小城！（西峡旅游通）