松茸季正当时

　　松茸一般都出现在高原、温度适宜且雨水充足的地区，且一般都在山林中与松、栎类植物根系共生，而这一类地方受环境影响大多很难形成城市的规模效应，要想获得这自然馈赠的美味，就必须深入到大山中去。又因为在经过朴素的烹饪方法之后，松茸会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离自然的人们将此物视若珍宝。

中国松茸分布图·图片来源于CVH中国数字植物标本馆

　　从CVH中国数字植物标本馆的“中国松茸分布图”中可以看出，在中国松茸主要分布在横断山脉区域，滇藏高原以及川藏高原为主。

　　要想把这人间美味从大山中原汁原味地送到大城市人们口中可不是一件容易的事情。在没有冷链运输以前，松茸自然保鲜情况下保鲜期的极限也只有三天，这硬性条件就导致交通运输条件一般的地方，是不太可能有机会享受到这新鲜的食材的。然后这一问题在注重交通便利的中国已经得到了全面的改善，在冷链运输配合以空运、铁路等交通运输方式的帮助下，刚从大山中被挖出来的松茸，在48小时以内就可以到达全国大部分三线以上城市，又因为在长期运输的试验中，冷链运输中松茸所处环境的温度、湿度能够使得松茸的保鲜期达到7天之久。这才使得身在城市远离自然的人们得以品尝一口新鲜的松茸。

　　金色拉波，松茸之乡

　　如今我来理塘已经是第三个年头了，当然我来这里并不是因为“世界第一高城”，

　　在东山顶眺望理塘县城

　　也不是因为“六世达赖仓央嘉措的故乡”；

　　这佛光闪闪的高原，三步两步便是天堂

　　却仍有那么多人，因心事过重，而走不动

　　————仓央嘉措

　　毋庸置疑，理塘是美丽的，也担得起天空之城的名声。

　　一家藏族人转长青春科尔寺途中休息

　　理塘的美，美在风吹草低见牛羊；

　　理塘县拉波镇·麦尼牧场，牦牛成群

　　美在辽阔的草原和壮丽的雪山；

　　在辽阔的牧场上眺望格聂神山

　　美在这里人们纯洁的眼神；

　　住在甘孜理塘拉波的恩珠大哥在给他的马儿卸马鞍

　　美在这里的人们向善的信仰。

　　这些是我第一次来理塘的原因，但第二次、第三次、第四次、第n次我到这里来，是因为我在这里结识了淳朴善良的藏族家庭恩珠大哥一家。

　　恩珠大哥教我骑马

　　恩珠大哥的家乡在理塘县拉波乡中扎村，中扎村19年才通上的柏油路（恩珠的岳父还参与过道路的修建），同年立了下图“中国传统村落”的碑。

　　中国传统村落：拉波镇中扎村

　　而拉波地区又是理塘这一片主要的松茸产地。松茸季的时候，中扎村每天基本能产出近300公斤松茸，整个拉波地区每天能达到5000公斤的总产量（数据来源于恩珠的弟弟格青），一整个松茸季下来整个拉波能产出近200吨的松茸，而在松茸最受民众喜爱的日本，其近年来每年的松茸产量才不过50吨上下的样子。

　　四川甘孜，理塘拉波盛产松茸的大山

　　我已经在拉波镇做了几年的原产地松茸，村里的副书记格青负责本地的松茸收购和分类，我负责对外销售。（因为这几年对松茸市场的了解，越发发现拉波本土松茸品质很高，经常吃松茸的人肯定知道，松茸的品质主要看松茸的生长环境，在海拔足够高“超过3500m以上”的栎树林（青冈树）下，再加上沙质土或者红土的环境生长出来的松茸，具有密度高、香味浓且不生虫的特点，也因此麦尼海塘才决定一定要将拉波松茸品牌化）

　　为了拉波松茸品牌化所注册的商标

　　四川甘孜理塘县拉波乡松茸之乡的松茸送达全国各地流程：

　　1、当地村民当天天未亮上山挖松茸，下午两点钟之前结束并下山。

　　2、本地松茸中间商挨家挨户将松茸汇集到一起，并在六点钟之前送到稻城松茸批发商的手中。

　　3、松茸批发商对松茸进行品质规格分类筛选，分装到标准的冷链包装，并交付与零售商，零售商将不同规格的松茸与相应的订单一一对应，并在当天晚上11点半之前交付与物流（以顺丰为例）。

　　4、顺丰将当天的松茸装入冷链车，当晚12点由稻城出发，次日14时前后会到达成都，并在成都分发，通过陆运、空运、铁路等各种交通运输方式运往全国各地，快的（省内大部分地区）从送上快递体系后的当天晚上就能享受这来自大山中的美味，像北上广深这样的城市，第二天一早也就能到手了，最慢的城市，第三天也基本能送达。强大的物流系统保证了人们能够顺利品尝这一口鲜。

　　怎么找“不到”松茸

　　那么到底什么是松茸？

　　在原始松、栎林里，刚刚冒头的松茸

　　在大家的眼里，这是一种具有特殊香味的菌子，是一种绝对的高端食材，且深受日本食客们的喜爱。近些年来也逐渐走入了国内一二线城市食客们的餐盘里。由于无法进行人工培植，只能靠自然的馈赠，因而受季节、地域、保鲜和数量多方面的影响，松茸的价格也不菲。

　　刚采摘等待进入餐盘的松茸

　　在学术上，松茸的学名叫松口蘑，亦称松蕈（xun）、合菌、台菌、鸡丝菌（西藏）、松蘑（朝鲜族）、剥皮菌（丽江）、大脚菇（大理）、芋姆鲁（纳西族），是世界著名的珍稀名贵野生食用菌之一，素有（菇中之王）、“野菇之冠”的美称。因其生长在松林地，菌蕾状如鹿茸而得名。

　　当天采摘下山的松茸

　　松茸因自身对成长环境的要求苛刻，且松茸的初生体菌丝需要与松、栎类大型植物的根系共生多年（一般需要五六年的时间），然后才会在一定的自然条件下生成子实体（也就是呈现在人们餐桌上的那部分），是中国二级濒危保护物种，所以为了避免过度采集，要符合国家相应的管控和规划。

　　由四川省农业农村厅批准的《国家重点保护植物采集许可证》

　　松茸完整的成长周期如下：

　　菌孢——与松、栎类植物根系共生形成菌丝菌丝在15cm左右的根系附近沉寂5年左右在一定的自然气候环境之下形成子实体，（松茸可食用部分）在子实体长到10cm前后，未开伞以前是其食用价值最高的时候（生物学中未成熟状态）子实体彻底成熟后（开伞）3-5天内会释放大量的菌孢。

　　参考：《基于气候生态位模型的松茸适生性分析》

　　由四川省农业农村厅批准的松茸销售许可证