上海菜又称“本帮菜”，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，由江浙菜为基础，博采众长发展而来，以浓油赤酱，咸甜适中，鲜美醇厚、品质优良为其特点，擅长红烧、生煸、滑炒、蒸等烹饪手法。下面给大家介绍一下上海的地方特色菜。

　　【本帮红烧肉】

　　上海的红烧肉形状大浓油赤酱、甜而不腻、酥而不烂，是当地饭店点击率最高的菜肴之一。

　　【水晶虾仁】

　　水晶虾仁是上海传统名菜，由河虾仁制作而成，晶莹剔透、咸鲜脆爽，现在已成了各大酒店的招牌菜。

　　【响油鳝丝】

　　响油鳝丝是上海当地一道特色菜，重油重酱、色泽油亮、口味浓郁，赢得了不少食客的赞赏。

　　【上海白切鸡】

　　白切鸡是上海的传统名菜，选用的是三黄鸡，皮黄肉白、肉质鲜嫩、蘸着调料一起吃鲜美无比。

　　【松鼠鱼】

　　松鼠鱼是上海经典菜，用桂鱼制作而成，色彩艳丽、外酥里嫩、酸甜可口。特别适合妇女儿童食用。

　　【蟹粉豆腐】

　　蟹粉豆腐是江南特色名菜之一，是用蟹黄蟹肉和嫩豆腐制作而成，把蟹肉的味道和豆腐融合，鲜香嫩滑、营养丰富，老少皆宜。

　　【糖醋小排】

　　糖醋小排吃上海经典名菜，主料是猪仔排，用糖和油上色，浓油赤酱、酸甜可口，让人回味无穷。

　　【熟醉蟹】

　　上海当地特色菜，选用母的大闸蟹，红膏特别多，蟹蒸熟了再泡入用黄酒、香料、酱油等调制的酱汁中，一天后食用，放冰箱口感更佳。

　　【油爆虾】

　　油爆虾是江南特色菜，选用河虾油炸后，再烹制，外酥里嫩、酱香浓郁、十分入味，是当地最受欢迎的菜肴之一。

　　【酒酿蒸鲥鱼】

　　上海当地特色菜，鲥鱼加入甜酒酿和火腿等蒸制而成，咸中带甜，酒香浓郁，风味独特，深受广大食客喜爱。

　　【八宝辣酱】

　　八宝辣酱是上海传统名菜，选用各种肉类、虾仁、蔬菜切丁炒制而成，色彩多样、配料丰富、十分入味，在上海大小菜馆都有八宝辣酱的身影。

　　【腌笃鲜】

　　江南地区传统名菜，用火腿、咸肉、春笋、千张节等炖制而成，选料讲究、汤汁鲜美无比，极具江南风味特色。

　　【上海熏鱼】

　　上海熏鱼是一道江南传统名菜，现在的熏鱼已经少了烟熏这一步骤，把鱼块油炸后，泡入酱汁中入味捞出即可，色泽红亮、酥香味美、咸中带甜，让人回味无穷。

　　【上海酱鸭】

　　也叫“上海卤鸭”，是上海传统名菜，新鲜鸭子宰杀后，加入各种调味料用几个小时焖制而成，色泽暗红、酱香浓郁、咸甜适口，老少皆宜。

　　【糟钵头】

　　糟钵头是上海当地传统名菜，是把猪肚、大肠、鸡爪、还有一些素的原料一起用黄酒和糟卤、香料浸泡入味再食用，酒香浓郁，没有一点腥味，赢得无数食客亲睬。

　　【四喜烤麸】

　　江南传统特色菜，在上海、杭州、宁波一带非常流行，用面筋、木耳、花生、黄花等一起烤制，酱香入味，咸甜适中，物美价廉，是当地人最喜欢的小菜之一。