在民间,萝卜素有“小人参”的美称,入冬后就是家家户户饭桌上的必备菜,吃法很多,可以炖肉、炸丸子,都非常香,而我最爱吃的却是萝卜干。小时候家在农村,所有菜都是自家种的。冬天萝卜收获后,妈妈就会晒一些萝卜干,脆爽开胃,放一年都不会坏。
萝卜干是很不错的小菜,佐粥、拌面条、夹馒头都很不错,吃肉来一口,去油解腻。
晒萝卜干,既保存了蔬菜,又得到了美味,在过去家家户户都会做。如今条件好了,会做萝卜干的人也少了。
周末在农家乐吃饭,老板送了几盘小菜,其中就有萝卜干,吃起来太脆爽了,就像我小时候吃的感觉。我问老板,他说这是他自己晒的,我夸他做得很好吃,向他要了做法,老板很热情,说萝卜干不值钱,亲自给我讲解做法。
晒萝卜干,各地的做法都不一样,下面我把老板的做法分享给大家,喜欢吃的可以收藏起来。
【萝卜干】
准备新鲜水萝卜,大蒜食盐、生抽、白糖、辣椒油。
【做法】
第一步、晒萝卜干,用哪种萝卜都行,昨天菜市场的青萝卜很便宜,1斤8毛钱,我花了25斤,正好用来晒萝卜干。
第二步、青萝卜洗净,切成1厘米宽的萝卜条。晒萝卜干不要削皮,一来萝卜皮的营养也很多,二来口感也更脆爽,有嚼劲。萝卜条放进大盆里,加入适量食盐,用手翻拌均匀,把每根萝卜条都沾满一层薄盐,腌制至少2个小时。
技巧1:想要萝卜干更脆爽,一定要除掉多余的水分,盐腌一下就行了,不要焯水。
第三步、腌好的萝卜条不用挤水,直接铺在干净的板子上,放在太阳下晒。有院子的放在院子里,没院子就放在阳台上,一定要通风,晒上几天,晚上记得收回来,不然容易返潮。
第四步、当萝卜条的水分被晒干,变得收缩干皱卷曲,摸起来很干燥就行了,太阳好的话晒3天就行了,不好的话要晒5~7天。晒好后用保鲜袋或塑料袋装起来,放在阴凉通风处保存,还可以冻在冰箱里,放一年都不会坏。
萝卜干怎么吃了,直接凉拌就行了,口感脆爽又入味,和大家分享一下做法,很简单。
把萝卜干放进清水里浸泡,泡软即可,捞出洗净,沥干水分后放入盘中,加入适量蒜末,再加适量食盐、生抽、白糖调味,撒一把熟白芝麻,浇一勺辣椒油,翻拌均匀就可以吃了。
凉拌萝卜干的口感很脆爽,和榨菜一样,清爽开胃,香辣入味,是非常不错的佐餐小菜。调味时,根据个人口味,可以做成酸的、辣的,都非常好吃。萝卜干本来就很咸,所以调味时要掌握好盐的用量,避免过咸。除了凉拌,还可以炒菜、做馅都很好吃。
【大厨有话说】
晒萝卜干,切成条后直接晒是不行的,口感不脆爽,必须杀出多余的水分,方法就是用盐腌。
盐腌不会改变萝卜的口感,还能消炎杀菌,延长萝卜干的保存时间。千万不要焯水,焯水后萝卜干不脆爽。
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