涞源前十饭店排名(涞源口碑好的饭店)

中华烹饪文明之博大、之源流、之内涵、以及在中华文明进程中扮演角色之重要，中国的餐饮经济体量之大、承载元素之丰富、也正在令世界瞩目。今天我们就来谈谈古北岳菜。

古北岳地理位置特点及历史

古北岳位于河北省太行山脉，毗邻北京和山西“是邦之地，左环沧海、右拥幽州，北枕居庸，南襟河济”。古北岳总面积4873.3公顷。海拔1898.8米。有山清水秀之神韵，雄伟奇险之气势。古北岳属温带大陆性季风气候，同时具有山区气候特点，四季分明，气候湿凉，空气新鲜。

古北岳有悠久的历史，这里留下丰富多彩的文物遗产，有杨家将镇守的倒马关、唐代名将樊梨花驻守的樊梨寨和丰富多彩的文物遗产，比如修德寺塔等是休闲度假胜地，是隐秘在深山中的文化瑰宝。

古北岳菜风味体系形成

河北是中华民族的发祥地之一，五千多年前，中华民族的三大始祖黄帝、炎帝和蚩尤就在河北由征战到融合，开创中华文明史；北方游牧文明和中原农耕文明的交汇处，五胡乱华、十六国纷争，不同的餐饮文明在此碰撞，成为河北风味体系的又一阶段；隋唐时期，河北风味重回中原休系具有北方特色，为中原餐饮的重要代表；从五代到南宋，河北部分地区和为辽金所占，这是河北风味更长时间的文化交流期；元明清三代，河北是京畿、直隶、中国政治、经济的中心地区，是中国北方餐饮文化的主要代表。所以，古北岳风味就必然因不同地区历史沿革的不同而各具特色。

古北岳菜食材选料

古北岳菜系从狭义上讲食材选料，包括太行山脉、山西大同和张家口的周边食材为主，太行山脉生态，富硒，有机，食材物产丰富，区域特色鲜明，更因盛产五谷杂粮和多种豆类而极擅面食。菜肴用料广泛，讲究选材，擅长外地食材与当地原料的结合。

古北岳菜特点及烹饪技法

古北岳菜系从广义上讲古北岳菜和北京风味（京菜）河北风味（冀菜）山西风味（晋菜）的概念是可以包含其存在的，是古北岳菜系独特的魅力和包容性所在。

擅长炖、烧、蒸、烩、焖等多种技法，突出“以味为核心，以养为目的。”菜肴以酱香、咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，注重原汁原味。广义上的特点是：选料精到，注重刀工形器、讲究火候、兼具多味、南北适宜、别具一格，由多种风味融合发展而成。

古北岳菜特色菜品

大马哈鱼炖涞源豆腐

菜品里面的豆腐用的是涞源本地豆腐，涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，是用“酸浆”点的，这里的“酸浆”是天然发酵而成，这也是涞源豆腐与其他豆腐所不同的地方。这样制出来的豆腐带有一点自然酸味。菜品里面的尖椒是华中采薇园采摘而来，采用绿色种植技术，绿色健康，食材新鲜正宗。大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。大马哈鱼鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

此道菜品，鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。

酱烧涞北带皮驴腩

据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有补气养血、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。

本道菜制作是将鲜驴腩冲水洗净后，飞水去血水去腥味。将飞水后的驴腩放入卤锅中，卤锅中放油，加入涞源白石山党参、涞源花椒、涞源大料等21种香料开始卤制。三小时后将卤制成熟的驴腩，切成两厘米见方的块状，将配料鸡枞菌彩椒用原汤一同烧制装盘出品完成。

酸汤小米煮鲈鱼腹

小米“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。吃小米可增强小肠功能，有养心安神之效。其中小米选用涞源本地优质百岁小米，粒粒饱满，光滑沉实，香味浓郁。

小米提前浸泡15分钟，天然发酵酸汤熬煮，酸汤水开下锅，最大限度保留营养。大火烧开转小火慢熬，小火保持水沸而不滚，小气泡状态，整个过程不少于30分钟。粥底熬制好后加入提前腌制好的新鲜淡水鲈鱼片。菜品汤泽金黄，酸香浓郁，鱼片嫩滑爽口，整体味觉上的层次感丰富。

锅香狮子头

狮子头指的是它的外形如同中国古典园林中的石狮子的头，凹凸有致神如狮子头。选用优质猪后腿肉馅加入香菇碎，藕碎等增加口感层次，不断抓拌摔打，搅拌上劲，不易松散，团成小丸子下锅小火炸至定型，表皮金黄捞出。另起锅倒入提前准备好的高汤，将狮子头放入其中，大火烧开小火慢煮，老抽上色，香油入味，水淀粉勾芡，大火收汁，出锅装盘。

狮子头圆整柔嫩、不散不碎、口感无筋无渣、入口即化，做到平中出奇，咸鲜出味。

古北岳菜杰出大师

资深级中国烹饪大师、雄安功勋大师、雄安鱼王、陈爱军大师。