Qu茅 com煤n es encontrase un establecimiento de kebab en cualquier calle, mercado o plaza. Imposible no tropezarse con una mientras paseamos por ciudades o pueblos.
Han ido ganando terreno a las t铆picas cadenas de comida r谩pida (hamburgueser铆as, bocater铆as o pizzer铆as) convirti茅ndose en una de las favoritas por muchos j贸venes. Y no me extra帽a, su sabor y consistencia son puro vicio, nadie me lo puede negar.
Y b谩sicamente es la soluci贸n perfecta cuando aprieta el hambre y no tenemos demasiado tiempo. O simplemente, cuando nos apetece degustarlo como un capricho (esto suele ser siempre en mi caso). Pero, 驴y 茅sto que tiene que ver con el shawarma? Os cuento ahora de qu茅 se trata.
驴Qu茅 es el shawarma?
Es un pan de pita o pan 谩rabe relleno de carne (pollo, cordero, ternera o las tres juntas) cocinada lentamente y cortada en tiras finas combinada con ensalada, hojas de lechuga, tomate, cebolla, salsa yogur, salsa picante o en ocasiones hummus o tahini.
Destaca por cocinarse en un asador vertical en el que se va cortando la capa exterior seg煤n va dando vueltas. Pero seguro que eso ya te lo conoces de sobra.
Su nombre shawarma es la traducci贸n en 谩rabe de 莽evirme, que significa torneado, es decir, un t茅rmino que define el movimiento giratorio en vertical de su cocinado. Por tanto, hace referencia a la carne que se cocina a fuego lento durante horas y se humedece en su propia grasa y jugo. Vamos, como si dej谩ramos girar el pollo al horno y le fu茅ramos cortando la carne en tiras finitas poco a poco.
驴De d贸nde es el shawarma?
En s铆, el plato proviene del Oriente Medio, concretamente del L铆bano, Turqu铆a y otros pa铆ses de la pen铆nsula ar谩biga. Y surgi贸 cuando en el pueblo persa usaban la t茅cnica de asar la carne en un pincho para servir en banquetes a los reyes.
Una vez cay贸 este imperio, los iran铆es empezaron a comerlo hasta extenderlo a pueblos y pa铆ses de alrededor. Siglos m谩s tarde, se introdujo en Europa por inmigrantes turcos que se instalaron en Berl铆n durante los a帽os 70. Y m谩s tarde acab贸 extendi茅ndose por el resto de pa铆ses.
Diferencia entre kebab, shawarma y durum
Seguramente al leer la descripci贸n que te he dado del shawarma, est茅s pensando que es un kebab en toda regla. Y la verdad es que no te equivocas, es exactamente lo mismo. S贸lo que se diferencian en el origen de su nombre y su procedencia.
Por ejemplo, en Europa, todos le conocemos como kebab, mientras que en Am茅rica Latina, lo reconocen como shawarma. Y b谩sicamente el shawarma es lo mismo que el d枚ner kebab de Turqu铆a y el gyros de Grecia.
El kebab hace referencia al shish kebab (kabab en persa y sis kebap en turco), la carne a la parrilla que se cocina en brochetas.
De ah铆 se puede preparar el popular kebab o shawarma metiendo el relleno en un pan de pita junto a la ensalada y la salsa yogur, o directamente, usarlo sobre un pan fino para hacer rollos prensados tipo d眉rum o lahmacun. Esta ser铆a la diferencia entre el durum y el kebab o shawarma.
Digamos que el durum es m谩s parecido al burrito mexicano, mientras que los otros dos se asemejan m谩s a una hamburguesa de pulled pork.
