文｜咖门

编辑｜居居

一条街上，隔几米就是一家茶饮店，这在很多地方都成了常态。

这样一条“奶茶街”的形成需要多长时间？我见过最短的只用了1年。

这背后透露出的，是茶饮竞争愈加激烈。

问题是，市场有这么大的茶饮需求吗？到底谁在赚钱？

赚疯了？一年诞生一条“奶茶街”

前段时间，我发现了一条新诞生的“奶茶街”。

它位于一个社区旁的商业广场，原来广场的一楼是服装区，后来不少服装店倒闭。从去年5月，茶饮开始杀入。

第一家进入的是书亦烧仙草，在广场南头开业。据知情人士透露，这家店进入后业绩爆发式增长，“赚疯了”，一度成为两个省份的业绩第一名。

快速发展的书亦烧仙草（非文中所述门店）

8月底，书亦烧仙草第2家店开业，两家店相距1000米。

这期间，CoCo都可、益禾堂也相继开业，目前茶百道正在装修中。此外邻近商圈还有3家区域性的品牌、1家肯德基、1家蜜雪冰城旗下幸运咖在营业。

百步之内十几家茶饮店聚在一起，俨然是“茶饮一条街”了。而回顾下来，从去年5月到今年4月，从一个空白市场到满负荷，只用了不到1年时间。

这只是二线城市一个社区广场的样本，我在蚌埠见过更激烈的场面。

在蚌埠一条高人流量步行街上，开了不少于25家茶饮店，古茗、益禾堂、蜜雪冰城、甜啦啦等连锁品牌齐聚，还有几家区域品牌扎堆，一个品牌在街头街尾开好几家的也不稀奇。

这一两年来，很明显地，不管是一二线城市的偏僻商圈，还是到县城乡镇等下沉市场，茶饮品牌在集中“开荒”。从零星几家到十几家齐聚，多地都在快速形成这样的“奶茶一条街”。

前面一家音响里的叫卖喊得热闹，后一家门口就在做试饮拦截，有些排起长队，有些生意阑珊。

即使天天跟开茶饮店的打交道，我也不禁想问：市场真的有这么大的茶饮需求吗？

茶饮市场的竞争格局又升维了

站在这样的茶饮一条街上，能深刻地感受到市场的竞争格局又升维了。

1. 独立小店愈发干不过大品牌了

当连锁品牌扎推开，占尽位置优势、抢夺消费者注意力，自创品牌会被严重边缘化。

在茶饮一条街上走一走，大多数的情况是：连锁茶饮店里夹杂着几家小吃店，小吃店生意还不错，但小吃店中间的独立小茶饮店，则大多冷冷清清、无人问津。

2. 连锁品牌不升级就会被淘汰

连锁品牌也到了不升级就被淘汰的阶段。

一条街上十几家店，谁门店大、谁门头新、谁LED屏幕闪动得清晰明亮，谁更抓人。

于是，几乎所有的连锁品牌都在做一个动作——升级。

越是在下沉市场、新区域，越是能看到古茗、蜜雪冰城、益禾堂们开出的新店型，有空间、有座位区、有颜值，门头醒目、店内明亮，从员工工装到海报LED屏都要高级、崭新。

各个品牌都在找咨询公司学策略、要定位，都在升级品牌logo、定主题色，颜色甚至都快不够茶饮品牌分了。

3. 要盈利，就不能有短板

升级，也是一场艰难蜕变，对盈利要求更高。

一个开店老板向我提出一个问题：过去几步一家、都是20平的档口店，生意还不错；现在都是开80平的大店，一家店投入成本40多万，开店密度这么高，还怎么玩？

甚至有加盟商介绍，上个月业绩卖到40万，一算成本还赔了两三万，租金、人工、原材料、外卖平台，这4座大山都很重。

开店人工成本也很高

不过，他也告诉我，他并没有因此丧失开店信心，做复购、做外卖，还总是能把业绩再拉高一些的，只要玩法在变，利润也总是存在。

只是，他更明显地感觉到：升级不仅仅是店面形象上的，玩法上、盈利水平上的升级更要时刻关注。

门店要想做好，必须每天打起精神，不能再有短板了。

原来只要上新速度快、产品做得足够好，消费者就会不断地来。

但当家家都升级做出来了，真正的水平就体现在那些更深层次的运营上：对顾客的关注、对运营的把控，对外卖的重视等等。

茶饮正在进入存量市场争夺

随着这样的竞争深入，也许对茶饮店来说，以前是培育市场，以后就要靠创造需求了。

培育市场的阶段，消费者已经对茶饮有足够的认知和需求，只要开进去就会有人买。

一般是连锁品牌先进。教育市场的过程，往往就是连锁品牌开店的过程。

相对于独立门店，大连锁品牌更容易被消费者信任，更容易因为品牌效应吸引人走进去。“选品牌”，相当于选了一张安全牌。

连锁品牌更容易被消费者信任

于是从一线城市，到下沉市场，从热门商圈到社区广场，只要有新的机会，连锁品牌都会进入。我东北的朋友这一年就明显感觉到：以前北方是奶茶荒漠，但从去年开始，连锁品牌已经像发现新大陆一样都开进东北了。

而当新大陆越来越难找的时候，就是品牌在主动创造需求、“抢地盘”的时候了。

试想一下，一条街上只有一家蜜雪冰城时，再来一家书亦烧仙草，能用新的品类和特色吸引消费者去买，同时拉高消费者对一杯奶茶的价格认知。

也许没多久，CoCo都可、益禾堂、茶百道都会开进来，创造新的价格区间，让消费者买起来压力不大，能开得下去。

而培育市场与创造需求相比，虽然都是“拓荒”，前者好比桃子熟了等人来摘，而后者不光要坐在树下等桃熟，可摘的也不多了。

在成熟市场，茶饮消费明显在发生转变：消费者新鲜感不如以前多了，好的开店位置也没那么充裕了，甚至投资者的热情都冷静了不少——

茶饮逐渐由前几年的增量市场进入存量市场。

马上，属于茶饮店的旺季就要来了。

我观察的那条街上，有的品牌已经收回成本，有的品牌刚开不久，但他们一定都对即将到来的生意寄予期望。

最后究竟是谁赚钱、谁开得更久呢？夏天已经不远了。

统筹｜妮可

视觉｜江飞