曾风靡欧美日的咖啡魔法蛋糕，吃完满满的罪恶感！

这款魔法蛋糕曾风靡欧美日，备受宠爱。烤好之后会自动分为三层：海绵蛋糕层+卡仕达层+布丁层，这就是它的魔力所在。

最后的巧克力酱可谓是点睛之笔，让这个蛋糕更加无比好吃。一顿狂吃之后，感觉自己又罪恶了

咖啡魔法蛋糕

6寸方型或圆形模具

用料

牛奶250ml 咖啡粉15g 鸡蛋2个 细砂糖（加入蛋清）40g 细砂糖（加入蛋黄）20g 水7ml 无盐黄油63g 低筋面粉58g 盐0.5g

制作过程

step1：6寸蛋糕模具铺一层油纸。黄油隔热水融化成液态。

step2：咖啡粉中加入牛奶，煮至咖啡粉完全溶解，放凉至室温待用。

step3：蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入25g细砂糖、7ml水打发至发白蓬松状态。

step4：蛋黄糊里加入提前融化好的黄油，搅拌均匀。

step5：筛入低筋粉，搅拌均匀。

step6：蛋黄糊里慢慢倒入放凉的咖啡牛奶，边倒边搅拌。

step7：蛋清分三次加入50g细砂糖，打发至硬性发泡（即提起打蛋头有直立的尖角）。

step8：取1/3的蛋白霜加入咖啡糊里，稍微搅拌均匀。

step9：再把咖啡糊倒入剩余的蛋白霜中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块的蛋清浮在表面上，然后将面糊倒入模具里。

step10：放入上下火150℃预热好的烤箱，中层烤45分钟。取出后，烤好的蛋糕应该还处于晃动的状态。

放冰箱冷藏2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。脱模后挤上巧克力酱装饰一下就可以品尝啦！

小贴士：

1、如果用8寸圆模，把所有材料x2就可以了。

2、咖啡粉最好用纯黑的速溶咖啡粉，不要使用3合1的。如果没有咖啡粉，可以换成可可粉，或直接做原味（建议加一点香草精）。

3、不建议用任何一种植物油代替黄油，成品效果会很不一样。

4、步骤中的搅拌，就是稍微搅几下，因为水分比较多，且不需要搅均匀。

5、巧克力酱可以买现成的巧克力酱，也可以用15g黑巧克力融化与15g淡奶油混合而成。

6、魔法蛋糕需低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层的变成底部布丁口感。

7、蛋糕内的水分比较充分，所以最下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。

8、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，状态就像烤好的舒芙蕾一样可以晃动。出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕的中层部分会消失。

9、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致哦！