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舌尖上的非遗 | 山东的羊肉，真香！
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中国人对羊爱得深沉
在中文里
除了鱼羊为“鲜”、羊大为“美”之外
中国人一直尊崇的“善”、“義”之中
也有属于羊的偏旁
羊汤，羊锅，羊肉串
……
天南海北的羊儿
匹配着各地的口味以及红烧涮烤等做法
最终以不同的姿态出现在人们的餐桌上
今天，“舌尖上的非遗”
就带大家走进山东
寻一缕浓郁的羊肉香
临朐全羊
山东省级非物质文化遗产
临朐全羊制作工艺发源于临朐县五井镇
临朐地处鲁中
由西环南
是绵延210平方公里的青石山脉
主峰嵩山海拔760米
嵩山山间的崔木泉、西峪泉、
嵩山寺泉等十余处泉眼织成河网
使得万木丛生、百草丰茂
是羊群的天然牧场
临朐全羊制作之原材料即取于此
所谓“吃着中草药，喝着矿泉水”的山羊
肉质纤维细长、嫩而耐嚼、鲜而不膻
自古闻名遐迩
临朐全羊
选料考究，制作独特
在制作方法上
集炸、溜、烧、烤、炖、焖、煨、炒于一身
把羊体的每个部位都纳入了选料的范畴
制作的全羊菜品具有软烂、清淡、味口宜中
以及酸、辣、脆、嫩、
不腥不膻、鲜香味醇之特点
单县羊肉汤
山东省级非物质文化遗产
单县羊肉汤
山东省级非物质文化遗产
单县羊肉汤已有两百多年的历史
它因其色香味俱佳
可口宜人、营养价值高
而长盛不衰，享誉四方
单县羊肉汤呈白色乳状
鲜洁清香，不腥不膻
不粘不腻，独具特色
单县羊肉汤名目繁多，品种各异
有马蜂汤、三孔桥汤
腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等
70多种皆风味独特，各具其妙
经历代传承
单县羊肉汤已成为享誉四方的中华名吃
以色白似奶，鲜而不膻，香而不腻
被誉为“中华名吃 汤食一绝”
曲堤刘家羊肉
济南市级非物质文化遗产
曲堤刘家羊肉
济南市级非物质文化遗产
曲堤刘家羊肉始创于民国时期
至今已传承四代，有近百年历史
刘家羊肉工艺复杂
经过十余道工序精心烹制
加入独家秘方配制的
含二十多种中药的香料包
配方科学
烹制的羊肉肉香浓郁、色泽鲜亮
营养丰富，独具特色
知味斋五香羊肉
淄博市级非物质文化遗产
知味斋五香羊肉
淄博市级非物质文化遗产
“知味斋五香羊肉”制作工艺
最早起源于清朝后期
经过几代人的传承，不断改良
无论从原料选取、制作工艺、风味特点等
既传承了其传统技艺，又大胆改良创新
不仅传承了其技艺价值
而且又保护了其文化价值
做成的熟羊肉
“远闻清香，近闻不膻
味美清口，咸淡适中”
成为老少咸宜的最佳肉食品和冬令上等酒肴
鄄城烧羊肉
菏泽市级非物质文化遗产
鄄城烧羊肉
菏泽市级非物质文化遗产
“烧羊肉”是鄄城县的一种传统名吃
需选用生长期一年以内
检疫合格的鲁西南青山羊为原料
以保证肉质鲜嫩
煮制时，以新鲜羊脊骨垫锅
用大火将骨髓化入锅中形成浓郁汤汁
将肉下锅后
辅以十余味中草药为大料
武火成汤，文火煮肉
煮至肉酥汤浓，为佳
观之色泽红润，食之回味悠长
利国羊肉
滨州沾化县级非物质文化遗产
利国羊肉
滨州沾化县级非物质文化遗产
利国羊肉以3-6个月的山羊肉为原料
运用祖传配方炖制而成
口味色泽鲜美，不油腻
曹县羊肉垛子
菏泽曹县县级非物质文化遗产
曹县羊肉垛子
菏泽曹县县级非物质文化遗产
羊肉垛子是鲁西南地区一道特色凉菜
选用上等的小尾寒羊肉采用多种药料熬入味
并在冷制过程中逐渐压制成型
使用时，切片装盘，香而不膻
是佐酒的良品
也可用烧饼夹食口感上佳