四川泡菜的制作离不开四川土陶泡菜坛，用它泡出来的泡菜堪称一绝！

泡菜，是四川人家中**常见的，巴蜀的农家，基本上家家都有一坛上好的泡菜。也是很多四川人记忆中**根深蒂固的味道。

一年四季，几乎所有能吃的蔬菜，泡萝卜、泡海椒、泡姜、泡蒜、泡豇豆、泡芹菜、泡青菜、泡莲花白……都能被四川人用来做泡菜。在餐馆吃饭，店家都会**配上一碟泡菜，吃完还能加。白白的碟子上搭配着鲜艳的泡菜，让人食欲大增。舌尖上的中国曾说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不出哪一个是滋味，哪一种是情怀!

泡菜很神秘，一些菜谱，把做泡菜说得需要有十八般武艺才能搞定。看看**，让人如坠云里雾中。

四川比如《舌尖上的中国》里的四川名厨兰明路，就是个讲究人，他做泡菜的过程传统又**。同时，泡菜却也简单得不能再简单了，准备一个土陶泡菜坛子，准备三分之一坛的泡菜盐水。把晒嫣了的青菜丢下去就成了。当然，要把坛子盖上，还要在盖沿加些水。几天后，就可吃了。

《舌尖3》里说制作泡菜坛子非常重要。

**步就是祭坛神，把一个草纸点燃了，丢在缸里面去，

加入坛沿水，盖上盖，坛里面的空气燃烧完了以后，

坛沿水就被吸进去。如果水全部都被吸干，

则证明坛子密封性强，是个好坛子。

《舌尖3》兰师傅祭坛神。

买菜选材也很复杂，把应季的嫩姜、豇豆、辣椒、胡萝卜等蔬菜洗净。

取井水，倒入约坛子的五分之一，加入大颗粒的泡菜盐，制作起坛水。

将食料向坛子的侧面，一层层摆放，给坛水要和下料交替进行，食料必须完整的，**食材不变味。

泡菜的香料放在中部，包括八角、花椒、冰糖、白酒等。其他的辅料主要作用在于味道的互补。

泡菜不要加得太满，水刚好淹过菜为宜，加入适量白酒后封坛。

只要在坛沿口倒上一碗水，再扣上一只大碗，坛子里的泡菜就完全处于无氧发酵中了。

时过境迁，当古老的传统成为人们的记忆时， 四川泡菜从普通百姓的一日三餐到各种不同档次的类宴席、从佐餐小菜到风味小吃，随着人们的对口腹之欲更高层次的需求变得越发的稀奇多样。

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