社区店生鲜经营如何做？品类规划、陈列方法及要求规范看过来！

社区生鲜店或者叫社区生活便利店，它们在市场竞争的发展中，也是逐步做强自己的经营基础，着力发展生鲜全品项经营的同时，也是紧抓食品快消品营销，最终目的是要加快企业和门店商品的高周转性，从达到资金可利用的效率。

面对目前的市场竞争激烈，很多零售连锁企业都在发展自己的社区生鲜门店，从根本上做强生鲜，从营销上做细化早晚市营销，从团队培养上加强专项技术人才队伍的储备和培养。今天和大家一起分享下社区店生鲜的品类、陈列等工作方法。

第一：社区店生鲜商品经营思路及策略定位：

生鲜商品陈列占比A类60%、B类30%、C类10%

1、依据客流、商品流量制定商品棚格细化。

1.1、以销定面，散装品“足够选贩面”即可，包装标品“一品一面” 。

1.2、富余空间植入更多用户需求SKU。

1.3、仍有冗余空间，补充多元化，多品牌、一品多样及便捷贩物商品。

1.4、结构性散装、包装商品是否并行的选择。如：青豆、彩椒、海鲜菇等可以依据流量盒装取代散装。

以销定面，根据门店客流，商品流量合理陈列，及保障品项，又控制损耗。

品牌蔬菜，一种商品1-2个面，陈列量4-6盒。有些企业引入了类似“优野”等品牌共存，部分商品并行，满足不同需求用户。部分结构品如：青豆、彩椒、海鲜菇等可以依据流量盒装取代散装。

季节性商品导入，主推花蛤、青蛾、淡菜等流量商品，小盘陈列民生商品，田螺，丁螺，蚬子，文蛤，海带丝， 海带结等，让商品品项齐全，琳琅满目，丰富社区居民选购。

季节性商品搭配BC类商品，以季节性流量，带动BC类商品，1.2米*1.2米的堆头可以陈列3-4支商品主打，商品陈列面完全可以满足顾客购买需求。

第二：生鲜各品类的陈列方法及要求

1、干货课组商品陈列方法及要求

很多社区生鲜采用的两层陈列货架陈列蛋品，那么蛋品棚格图如下图所示：

干货课组蛋品陈列思路：1）、前端、堆头陈列高毛利简装蛋品及盒装高单价促销品，顶层结合花色蛋+再制蛋。2）、海岸线底层量贩民生商品（土鸡蛋，鸭蛋），上层陈列常规盒装蛋品，顶层库存区。蛋品陈列要求：平价商品陈列阴面货架底层及端架底层。 但是要品项齐全，满足不同用户需求。

干货课组中的豆类、五谷杂粮、米、面、糖、粉陈列

1）、性商品绿豆，花生，薏米，莲子端头陈列结合白糖冰糖放大陈列。 米、粉主推东北米，面粉。

2）、其余流量商品陈列半个形堆桶。如：黄豆、小红豆、小米、西米、糯米等低流量，结构性商品简装陈列顶层货架如：红米、黑米、糙米等。

3）、门店可根据货架，形堆桶条件，适当选择放大商品。

干货课组中的休闲、蜜饯、果脯、炒货、花茶等陈列

1、休闲类流量品主推核桃、灰枣、葡萄干、开花蚕豆、酒鬼花生等商

品，次流量商品半格陈列。

2、散装蜜饯、果脯、渔家制品均一价关联啤酒、碳酸饮料陈列。

3、手抓包休闲系列顶层藤篮陈列。

4、季节性花茶建议简装陈列，提高坪效、米效，结合(红糖、单晶冰糖、

白砂糖罐装均一价)蜂蜜、枸杞关联陈列。

5、炒货瓜子、花生一品一面简装陈列

干货课组中的菌菇、海产、调味、药膳等陈列

1、根据地域口味菌菇主推（海带结、金针、香菇、--炖汤），黑木耳、

（黄木耳--甜汤），海产品主推（虾皮、花片鱼、银鱼、金线鱼--稀饭搭档、粉干伴侣）等商品。结构品类简装陈列。

2、调味药膳流量品藤篮陈列，结构品类简装一品一面陈列。

2、水果商品陈列方法及要求

缩减同质化商品，聚焦应季最优品项，迎合市场需求， 如夏季：筛选缩减柑橘橙类，扩大西瓜类、葡萄类、芒果类的陈列。另外打破传统色泽归类陈列，通过色泽搭配，商品的鲜度、亮感更为凸显，让顾客的视线更容易聚焦到商品。常规标准品类 导入、满足不同层次用户需求。

将原有的纵向陈列局部调整为横向陈列、创新档口式陈列，让重点商品展示面更广、更为凸显， 让流量商品带动BC类商品销售。

3、蔬菜商品陈列方法及要求

1）、精品包装调味、菌菇等商品集成档口式陈列,品项齐全，品种丰富，  阳面陈列，提升品牌蔬菜的推广力度。

2）、以销定面，根据门店客流，商品流量合理陈列，及保障品项，又控制损耗。

4、家禽冻品陈列方法及要求

1）、泡沫箱植入冰台陈列家禽冻品

2）、以每个箱子为单位打冰，商品码放整齐，既减少上货量，又可以体现量 感，且化冰时同一水平线下降，依然可以保持平整度流量品可适当扩大，如：鸡爪、翅中、翅根。 低流量商品如：鸭爪、二节翅、全翅等可以1箱陈列2支单品。

3）、包装品品牌系列有条件的门店可一品一面植入冷冻柜

5、猪肉、鸡鸭副产品、牛羊肉陈列方法及要求

猪肉全品项销售，坚持日清原则，猪肉库保鲜。内 脏商品，鸡鸭牛羊可根据季节，顾客需求分解包装销售。

6、贝类、冻品陈列方法及要求

1）、泡沫箱植入冰台陈列冰鲜鲜货、水发软体、分割鱼冻品（秋刀、冰带、 鸦片头等）。冰台商品每隔一小时翻身一次陈列、实时铺撒碎冰保鲜、无鳞 （马鲛，黄瓜鱼、鲜带鱼、熟鱼、鱿鱼类）等商品不可直接触冰。

2）、以每个箱子为单位打冰，商品码放整齐，既减少上货量，又可以体现量 感，且化冰时同一水平线下降，依然可以保持平整度。

3）、散冻海产品（巴沙鱼块、鱼柳、鳕鱼块、冻沙尖、南极冰鱼、小黄鱼） 等含冰速冻商品冻柜陈列。

4）、（带鱼段、章鱼脚、目鱼花、鱿鱼圈、虾仁、去头红虾、南美对）简装 结合包装品系列等商品一品一面陈列冻柜。

7、活鲜商品陈列方法及要求

关注养殖密度（混养刮鳞、缺氧）无鳞鱼避免同缸混养，社区店活鲜鱼缸有限，草鲡、甲 鱼、牛蛙、泥鳅、黄鳝等无氧气鱼不建议占用宝贵的循环池。临时 移动暂养池做循环单品营销或多品项集成。

8、部分加工商品的陈列方法及要求

豆制品、面制品、丸类、半成品、散装酱菜、包装酱菜归类集成、 全品项导入陈列，满足社区用户日常需求。 包装商品一品一面，散装商品给予足够用户选购的陈列面。