步入九月，一年一度的天地餐厅周又拉开了帷幕。与往年不同的是，今年餐厅周最大的亮点聚焦在了“绿色”，从知名餐饮品牌签署《绿色公约》，到热门餐厅发布《绿色菜单》，再到一系列环保公益活动、举措，将在申城掀起一股绿色消费的新风潮。
新天地北里的网红餐厅誉八仙最近更新了一批菜单，除了鲜甜的“话梅鲜淮山”，别的大多是以松茸、菌菇充当主角的时蔬菜品。
甬江南的新品覆盖了冷菜、汤、主菜、主食和甜品，“菱角炒鲜莲子”清爽可口，“重牛乳青豆泥”摆盘精致，看着就让人食欲大开。
而位于新天地时尚3楼FOODIE SOCIAL里的“绿色菜品”密度更高，从麻利堂的素麻婆豆腐面，到金和门的“无肉牛腩盘”，还有Duli go带来的冬阴功馄饨汤、川味植物牛肉汉堡。
Duli go的工作人员告诉记者，馄饨的馅料主要由菌菇、蔬菜组成，汤底也都是用香茅等香料调制而成，登上“绿色菜单”的菜品都没有用到荤腥，即使是牛肉汉堡以及“隐藏菜单”鸡肉汉堡，采用的也是植物肉，很有嚼劲。
记者获悉，XINTIANDI新天地已携手集团旗下所有餐饮合作伙伴签署了《绿色公约Green Pledge》，聚焦健康饮食、可持续包装、可持续门店，推出“绿色菜单”，为消费者提供健康、美味兼得的植物性饮食选择。以上海新天地为例，目前包括CALIX、蔡嘉法式甜品、大江户、Estado Puro、Green & Safe、PokeX、狮 LION、上海滩、星巴克、新元素、誉八仙、甬江春等在内的所有餐饮商户，都会在天地餐厅周期间推出包含多款菜品和饮品的绿色菜单。登上绿色菜单的菜品均使用了植物基为原料——用燕麦奶代替牛奶，用植物油代替猪油，或是用植物肉代替猪肉、牛肉等等。
记者在上海新天地的很多餐厅中看到，部分收银区、餐桌上都竖起了这样一块“绿色推荐牌”，除了醒目的“点我点我！好吃健康！”标语外，还有绿色菜品的具体品牌、图片信息介绍。部分餐厅的菜单上也贴上了小小的标签，注明位列绿色菜单的菜品。
“我们并非是强制大家在某一段时间内去‘吃素’，而是希望借餐厅周的机会，为市民游客提供更多的选择，并倡导一种更健康、环保的生活理念”，中国新天地商业总监李振辉表示，此次的《绿色公约》中，除了包含绿色菜单的更新，还囊括了所有食品包装材料的少浪费、可降解，以及门店设计装修时进行材料循环利用等等。
与此同时，今年的餐厅周也将沿袭此前的惯例，收集各大餐厅当天未消耗完的食材进行再加工，制作成披萨以公益的价格出售给消费者——今年的披萨又有了升级，将会是一款特别的“素披萨”。
记者获悉，这一绿色可持续理念未来还将持续推广到新天地旗下各个零售商铺。而刚刚“回归”不久的新天地太平湖在此前的升级改造过程中也考虑了在不同活动时的具体应用，例如在筹备即将于今年10月举行的上海时装周的“T台”时，太平湖将首次不用采取“抽干湖水”的做法，而以“分区隔水”的方式为分批搭建创造有利条件，在减少对周围景观造成影响的前提下，用可持续可循环的模式减少对水资源的浪费。
来源：周到上海 作者：谢竲
