实用篇 | 详解茶水比例
2016-09-11 19:23
来源:
仁棠
茶叶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比例。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。
据研究，茶水比为1∶7、1∶18、1∶35和1∶70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。
另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。
试验表明，不同茶类、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比 的要求也不同。
一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50―60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150―200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要 求香、味逍度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1∶18―20为宜。
用壶泡时，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老， 用蒸煮才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。
用蒸煮法时，茶水比可用1∶80，冲泡法则茶水比略大，约1∶50。品饮普洱茶，如果冲泡法时，茶 水比一般用1∶30―40，即5―10克茶叶加150―200毫升水。 泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些。
相反，初次饮茶者则喜淡茶，水比要小。此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大;睡前饮茶宜淡，茶水比应小。
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