实体商业沦陷再一例：上海城市超市被卖？

目前，城市超市里部分包装好的水果上除了有称重价签外，还有天天果园的标志。事实上，城市超市中的生鲜消费区域正在慢慢交由天天果园来运营。

3月28日，崔轶雄向《灵兽传媒》表示，天天果园已入股，持股比例已定。但崔轶雄并未透露天天果园持股的具体比例。

“很多事情尚未最终敲定。”崔轶雄表示，过几天，在上海市商委的官方网站上可以查到上海市商委的外资批准书，其上应该有大股东的相关信息。

另一位知情人士表示，崔轶雄对外出售的只是门店，仍保留了供应链及其他公司，其未来可能从事咨询相关的工作。

外界最为关心的是，如果城市超市易主，原来崔轶雄所推崇的高端精品超市的定位和独特特色是否会发生变化。

据《北京商报》报道，城市超市会将旗下15家超市的精品生鲜消费区交由天天果园运营，天天果园将与城市超市共享精品生鲜消费的供应链资源外，城市超市旗下拥有的农业基地、蔬菜产销合作社以及中央厨房也将会对天天果园全面开放。这意味着天天果园的整体SKU也将在水果、海鲜的基础上增加熟食、冷食、鲜切等品类。

城市超市的前世今生

城市超市成立于1995年，目前拥有15家门店，上海13家，北京2家。

在成立之初，崔轶雄就将生鲜和进口商品作为城市超市的主打。

彼时，正逢国家对外开放，上海外国人越来越多，让外国人也可以找到自己的家乡味，上海人可以尝鲜异国风情，这也正是城市超市最初的差异化的定位。

而近年随着中国中产阶级越来越多，城市超市中国客户也越来越多。

目前，城市超市目前经营近2万多种商品，一半以上的商品来自国外进口，其中8000种商品是国外直采，占销售额的60%以上。

在上海，城市超市门店主要分布于上海商城、日月光中心广场、虹梅路、浦东花旗大厦、上海影城、天山路、徐家汇、纪翟路、辛耕路等上海高级商业区及豪华住宅区，北京门店则位于亮马桥和福侨芳草地外交公寓，也是高端商业区和高端公寓。

城市超市创立至今，其定位一直是商品是大于服务。追求高品质一直是城市超市的特色。

崔轶雄认为，无论顾客是在线上下单和线下购物，目的就是买东西，有了好的商品，再加上好的服务，达到顾客的满意度，超市肯定有自己的生存空间。

以进口牛肉为例，“牛肉价格有高低，但便宜的牛肉我们不去碰，因为我们第一是品质，再来确定价格。”崔轶雄称。

在城市超市，牛肉分四个级别：45天谷饲，100天谷饲，150天谷饲及和牛，价格从50元-250元/斤不等，为了满足不同的消费者需求。牛的同一个部位，价格可能相差5倍。

为了保证牛肉的品质和价格，城市超市从国外的养牛场找牛肉，然后送到屠宰场去屠宰，而自己找养牛场是为了保证牛肉的来源和牛肉的质量。

仅牛肉熟肉制品，城市超市就有20多种，就是为了满足顾客的不同需求。

为了保证商品的高质量，城市超市坚持从上游把控商品质量，布局全产业链。

城市超市从1997年开始，就在上海、海南、云南等地分别开办了总面积达5000余亩国家级农业标准示范直营基地。

与目前很多超市采用“签约农场”的模式不同，直营基地的工作人员都是城市超市的员工，并采取企业化、标准化的管理模式。养猪用的饲料、种菜用的种子，都由城市超市直接把控。

以蔬菜为例，城市超市全年生产180中蔬菜，其中至少有80种菜是从蔬菜大棚里长出来的，并贴着城市超市自己的商品，城市超市的蔬菜在上海服务过APEC、亚信峰会。

城市超市有自己的中央工厂，从咖啡、蛋糕、面包到猪肉分割，中央工厂全部都可以直接加工出来。

从直营基地生产到常温和冷链加工中心加工，再加上自营的物流体系，城市超市把控着整个供应链条。真正做到“产品自己进，蔬菜自己种，咖啡自己炒，面包自己烤”。

崔轶雄也表示，做食品一定要从源头保证生鲜产品的品质和安全都是最好的。“我们愿意为高品质、安全的商品买单。”

这种全产业链的布局，高质量的商品，在达不到一定规模的时候，意味着很高成本需要消化。

高端精品超市的高成本难题

有媒体曾报道，城市超市做出了30%以上的综合毛利率和近20%的年均增长率。除此之外，截至目前，尚未有城市超市具体经营情况的公开数据。

从国内其他精品超市的经营看，情况并不乐观。

主攻BHG精品超市业态的北京华联2016年三季度净利润下滑320%。

而原计划在2016年将旗下高端业态BLT与OLE’的门店数量拓展到80家的华润万家也未完成目标。截至目前，BLT与OLE’的门店数分别为23家与38家，其中BLT在北京关闭两家门店。

现在可能看到的情况是，越来越多的企业加入到精品超市的竞争中。

一位零售企业高管对《灵兽传媒》表示，高端精品超市的前景不错，以低价竞争为经营策略的超市，应该快走到头了。现在应该追求顾客体验，场景体验了。

在菁葵投资合伙人蔡景钟看来，在中国，高端精品超市非常有前景，迎合了消费升级。

这也许就是很多企业开拓精品超市业务的主因。这些企业包括永辉超市、世纪联华、华润万家、北京华联等。还有一些跨界竞争者，如绿地集团旗下的G-super、上海久光百货的Freshmart、居然之家的怡食家精品超市等。

在这种激烈竞争的情况下，城市超市引进新的大股东似乎就不难理解了。

也有投资人士认为，城市超市的发展过于保守。

从1995年成立开始，截至目前，22年的时间里，城市超市只开出了15家门店，这种速度的确比较保守。直到2008年7月，城市超市在北京开设了首家店；2013年3月13日，上海南翔店与北京芳草地店同期开业。城市超市的主战场依然囿于上海和北京。

当达不到一定的规模，城市超市布局全产业链，从田间道餐桌供应链把控的高成本就需要好好消化。

城市超市的目标顾客群是外籍人士、港澳台同胞，以及有国外留学背景的“海归”人士这一相对比较富裕的群体，但这一细分市场的容量仍然有限。目前，随着中国中产阶级的崛起，城市超市的客群也在发生变化。

崔轶雄坦言，中产阶级比例会日益增高，高端超市要做的就是价格合理。

虽然，崔轶雄很早就通过流程管理等方法让价格合理，但规模难题一直未解。

正如上述零售企业高管所说，高端超市不应该等同于高价超市，而是要追求性价比。

当然，近年城市超市做了很多创新和变革，也积极拥抱互联网，拓展更多的客源、更好地服务顾客。

比如线下线下的落地营销，包括厨艺教室、农场采摘等。城市超市也在打造一个生活中心，把自助餐、现场烘焙咖啡、进口食品的试吃，甚至外围的陶艺体验等组合成立体超市概念。

同时，在商品结构上就从生的到熟的、从普通进口产品到更高端的产品进行调整。

城市超市有自己的手机微商城，加入微信支付和第三方的到家服务，比如饿了吗、京东到家、美团等，全方位接触和服务消费者。

如今，易主后的城市超市又将走向何方？过往的战略是否还能延续？高端超市的未来，走到最后，仍然难逃被线上企业整合的命运？或许，即将于5月12日至14日在合肥举行的2017中国零售创新峰会暨小业态发展大会上，来自国内外社区生鲜超市如日本富士屋、美国全食超市、生鲜传奇等领军者会给出不一样的答案。（灵兽传媒原创作品）

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分享嘉宾来自以下企业 / 机构

●美国全食超市（Whole Foods）

●日本富士屋超市

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