李市陈熟圆传统美食锅烙子火烧饼

2018-01-12 21:20 来源: 无声传媒

李嘎市“陈熟圆”传统美食锅烙子火烧饼

㈠、无声传媒//到湖北沙洋的李嘎市（李市镇）做客，一年四季餐桌上一定少不了具有百年历史传统美食“火烧锅烙子”和“火烧饼”，当地人都俗称锅锣子粑粑，实际应写为“锅烙子”，或“火烧馍”。当然火烧饼和火烧馍在产品薄厚区别很大。这些传统美食均由当地陈姓家族吕涛夫妇独家所创绝妙食材配方，并通过数十年精心研制改进后，并以“陈熟圆”为品牌商标，为所精心打造大半辈子的美食系列“锅烙子”及“火烧饼”起名立牌，其主要特点在食材搭配使用最原始的老面坛发酵，整个制作流程纯手工完成，土锅土灶，柴火慢慢烘烤至熟。往往刚烘烤时所散出的香味弥漫半条街巷，令人垂涎欲滴。其特点皮薄馅嫩，外脆内绵，滋味醇香。不仅百吃不厌，而且男女老少皆宜。一段民谣这样描述的“李嘎市的人礼行大，进门来一碗酸米茶，焌死碗豆腌黄瓜，锅烙子粑粑中间噶，捻滴七捻滴哈！

㈡、陈熟圆传统美食（火烧锅烙子）：

锅锣子粑粑以优质面粉为食材，制作过程视气候温差经过数小时或十几个小时的老面发酵后，将发酵的面团加陪面擀制成碗口大小的饼状，手工柔制成型，然后放置铁锅中，搁置在土灶上，盖上铁盖，下面用材火慢慢烤制熟透，外表金黄色，俗称火烧饼，味道醇香清甜，外脆内绵，原味悠长，深受男女老少喜爱而得名。农村大忙时节，农民为节省时间，不误农时，早晨下地前，常带上烤熟的锅烙子、咸菜、凉茶，中午，在地头就餐。江汉平原一带早有制作锅烙子的传统，且家家都能制作。相传三国时期，沙洋百姓就自发用锅烙子劳军，起到了鼓舞士气的作用。

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㈢、陈熟圆传统美食（火烧饼）：

陈熟圆火烧饼当地人也叫火烧馍馍，芯子用的是洗沙，皮子则是上等麦面发酵后再用猪油拌成的破酥，做成直径10厘米左右的小饼，撒上芝麻，然后放在上下都有栗炭火的平底锅上煎熟。由于配料、做工独特，李嘎市的火烧饼吃起来香、脆、酥、软，而且浓香四溢，深受人们喜爱，声名远扬。在陈氏家族的代代相传到陈吕涛一直延续至今，由它是以上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用独家研制配料做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥或芝麻，也有不涂的，然后贴在铁锅里，再将铁锅搁在土灶用柴火烘烤成熟。火烧饼在锅中烘烤时的温度、湿度均极有讲究，烘烤时从炉口喷散出的香味，往往弥漫半条街巷，令人垂涎欲滴。其特点皮薄馅嫩，滋味醇香。