蛋糕入门丨日式原创？蓬松梦幻的水果奶油蛋糕
第四期的蛋糕专题，来说说日式水果奶油蛋糕吧！说到日式甜品，大家第一个想到的除了传统的日式和果子，另一个心中浮现的可能就是这些装饰梦幻、令人垂涎欲滴的奶油蛋糕了。或许很多小伙伴不晓得，其实这种鲜奶油+水果看似理所当然的搭配，其实可说是日式蛋糕的特色呢！
🍰
水果奶油蛋糕，日语称SHOO TO KEEKI，源自于英语中的shortcake（一种口感较为酥脆的蛋糕），可以称得上是日本的“国民点心”之一。轻盈蓬松的蛋糕体、新鲜水果搭配上溶于口中浓郁香甜的淡奶油，实在是令人难以抗拒。然而它和经典的甜品代表—法式甜品又有什么区别呢？为什么这样看似洋气的甜点，其实是日本国民点心呢？
法式蛋糕 vs 日式蛋糕
01
口感
软绵、送入口中带有空气感是日本人评判美味蛋糕的重要标准！而法国人更喜欢有口感（嚼劲）的食物，从他们对"国民粮食"——法棍的喜爱程度就可窥知一二，这点应用在甜品方面也不例外。
例如法国特色的甜品之一
歌剧院蛋糕便是以扎实多层次的口感为特色。
02
装饰
法式甜品的代表如千层派、蒙布朗、卡纳蕾等，这些经典的甜品都以不作过多的装饰为指导原则，因此使用鲜奶油及大量的水果作为装饰的甜品，在法国几乎是见不到的。
外表朴实的卡纳蕾，外表酥脆、内心柔韧，很受欢迎。
海绵蛋糕+淡奶油+水果=美味
我们将就 蛋糕、淡奶油、水果这三部分提供你一些实用的小贴士，保证你在家也能做出口感轻盈又美味的水果奶油蛋糕！快动手做做看，发上朋友圈集赞吧～
01
海绵蛋糕
海绵蛋糕的制作方法在之前 的文章中有介绍过，感兴趣的小伙伴可以戳蓝字看教学！如果家里没有烤箱，也可以买现成的海绵蛋糕胚来装饰。☝ 贴心的我们以下再提供几个小贴士😘，保证你烤成来的蛋糕也能蓬松轻盈，不输外面的蛋糕店哦！
面粉要低筋
制作蛋糕一定要选用低筋面粉，制成的蛋糕才会松软，组织蓬松、表面平整。
面粉要低筋
制作蛋糕一定要选用低筋面粉，制成的蛋糕才会松软，组织蓬松、表面平整。
要高速打发
蛋糕蓬松仰赖蛋白里的胚乳蛋白，胚乳蛋白被高速搅打时才能包裹空气，形成气泡使蛋糕蓬松。因此打发鸡蛋宜用高速不要用低速。
要高速打发
蛋糕蓬松仰赖蛋白里的胚乳蛋白，胚乳蛋白被高速搅打时才能包裹空气，形成气泡使蛋糕蓬松。因此打发鸡蛋宜用高速不要用低速。
器具要干净
器具里不能找到油脂，否则鸡蛋无法打发，会影响口感。
器具要干净
器具里不能找到油脂，否则鸡蛋无法打发，会影响口感。
烤箱要预热
烤蛋糕时要保持恒温，因此烤箱一定要预热，不要蛋糕送入才开始加热。
烤箱要预热
烤蛋糕时要保持恒温，因此烤箱一定要预热，不要蛋糕送入才开始加热。
02
淡奶油
打发程度刚好的淡奶油
淡奶油的怎么打发、打发到什么程度？是许多初试烘焙的小伙伴会有的疑问，以下提供几个小贴士一起学习学习。
原料很重要
原料越简单的食物，越容易反映出材料本身的风味，淡奶油也不例外咯。选用优质的淡奶油是蛋糕美味的关键！
原料很重要
原料越简单的食物，越容易反映出材料本身的风味，淡奶油也不例外咯。选用优质的淡奶油是蛋糕美味的关键！
温度不能高
冷藏过的乳制品，其中的脂肪球能更快地被打发。搅拌器和搅拌盆也可以事先放入冰箱冷藏。夏天气温偏高的地区，打发时可以在容器底下垫碎冰或冰水，保持低温。
温度不能高
冷藏过的乳制品，其中的脂肪球能更快地被打发。搅拌器和搅拌盆也可以事先放入冰箱冷藏。夏天气温偏高的地区，打发时可以在容器底下垫碎冰或冰水，保持低温。
砂糖要适量
蛋糕和水果本身都有一定的甜味，如果在打发鲜奶油的过程加入过多的砂糖，会让整个甜品过于腻口。
砂糖要适量
蛋糕和水果本身都有一定的甜味，如果在打发鲜奶油的过程加入过多的砂糖，会让整个甜品过于腻口。
忌过度打发
奶油打发到表面出现纹路、无法流动即可。
忌过度打发
奶油打发到表面出现纹路、无法流动即可。
过度打发的淡奶油组织粗糙，失去了原本应有的滑顺口感。
过度打发会导致油脂分离，开始变得像豆腐渣一样，这样的奶油口感粗糙，也会影响成品的口感。如果不小心打发过度也不用担心，再添加一些新鲜的淡奶油进去就可以。
03
季节水果
要用当季水果来装点：草莓奶油蛋糕是日本人心中的圣诞代表，红色的莓果和洁白的奶油所形成的梦幻童真感堪称水果奶油蛋糕的经典；青提也适合和奶油蛋糕做搭配，香甜多汁的芒果是夏天的代表。此外，西柚、奇异果、蓝莓，任何你喜欢的水果都能成为蛋糕的组成！
水果亮晶晶的秘诀
想要水果蛋糕上的水果闪闪发光，涂了一层果胶就能轻易达成！果胶的制作方法很多，利用身边常见的材料，也能自己在家轻易制作果胶！先取一小碗加入凉开水和果冻，比例是1:1，放入微波炉中加热数秒至溶解，取出搅拌均匀，趁凝固前刷在水果表面即可。
水果亮晶晶的秘诀
想要水果蛋糕上的水果闪闪发光，涂了一层果胶就能轻易达成！果胶的制作方法很多，利用身边常见的材料，也能自己在家轻易制作果胶！先取一小碗加入凉开水和果冻，比例是1:1，放入微波炉中加热数秒至溶解，取出搅拌均匀，趁凝固前刷在水果表面即可。
动手组合！
工欲善其事必先利其器，想要奶油蛋糕有个美丽的外表，奶油抹刀和转台不可少。平整的奶油是让蛋糕简洁大方的关键。
适当留白很重要，稍微偏一边也很好看。
水果切片有时候比外观更美。
用水果干来装饰蛋糕也是不错的选择！
同场加映
如果有机会造访日本，人气甜品店HARBS记得列入拔草名单！他们的招牌蛋糕集轻盈、清爽、细腻于一身，奶油更是丝滑～除了水果口味的蛋糕，其他口味也很值得一试！全日本目前有30多家分店，甚至纽约也开了2家分店，可见其超高人气！
END
蛋糕入门专题的第四期结束啦，下面附上前两集的传送门：
下一期依旧是有关蛋糕的内容，我们时常听到的戚风和海绵，它们有什么区别？有什么样的应用和搭配？喜欢甜品烘焙的朋友们不要错过啦！让我们下期见～
蛋糕入门专题的第四期结束啦，下面附上前两集的传送门：
下一期依旧是有关蛋糕的内容，我们时常听到的戚风和海绵，它们有什么区别？有什么样的应用和搭配？喜欢甜品烘焙的朋友们不要错过啦！让我们下期见～
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