卤肉卤菜，好吃在于卤汤，绝味配方，又香又好吃，想卤啥就放啥！

食材：

鸭爪 500克

鸡蛋 10个

白豆干 两块

鸡骨架 300克

醪糟 100克

泡椒 50克

干辣椒 10个

生姜 一块

大葱 一根

老抽 适量

卤味包调料：

花椒 3克

麻椒 2克

孜然粒 2克

茴香 2克

香叶 两片

八角 两个

桂皮 一段

良姜 3克

陈皮 3克

丁香 3克

白芷 3克

草果 一个

制作步骤：

1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以根据自家喜好来选食材，像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。

2、准备好各种辅料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味。

我用的是自制的泡椒，做法参阅我的四川泡菜食谱，可以在网上购买四川产地的红色的那种泡椒，不方便的话就上超市买，但超市卖的一般是绿色的那种野山椒，比较辣，亲们根据自己的接受程度酌情增减。

4、把食材处理干净。

5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。

6、放入鸡骨架和适量盐。

鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途......

7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。

8、加入鸭爪煮半小时。

9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。

8、盖上盖子焖几个小时，入味即可。

【小贴士】

一、醪糟就是甜酒酿，做法在总目录的“特色小吃”里有，超市里也可以买，没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒，我更喜欢加醪糟，天然美味，味道温和醇厚；

二、卤汤要小火慢熬才更加出味道，卤汤可以放凉后用保鲜盒密封保存放到冰箱，可以重复用两三次，每次使用后存放不要超过三天。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。 返回搜狐，查看更多