如何设计更加节能环保的后厨餐厅

后厨的布局分区

后厨布局分为热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为后厨的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占后厨的40-50%。

后厨的地面

后厨的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应加设明暗排水道。

后厨的墙面设计

后厨的墙壁要选用浅色材料，而且符合无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等条件。墙体之间以及与天花、地面直角交接位要做曲面加工（曲率半径在3cm以上），可防止积垢及便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的的墙裙，材料首选光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材瓷砖、合金等，专间建议铺设到墙顶。

后厨的天花板

后厨的天花板离地建议2.5m以上，若为不平整的结构或有管道通过，可考虑加装平整的吊顶，装修材料必须要选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料，水湿度较大蒸汽较多的分区，天花板可适当加点坡度，避免凝结水分散滴落。

后厨的供水系统

灶位要连水，普遍的炉灶都配有水龙头以便于操作和清洗。清洗池尽量选用智能化的水龙头，常见的有采用脚踏式、肘动式或感应式等，而且有冷温水输送。

后厨的供电系统

由于后厨内高热、潮湿、有火源，最好使用暗管电路，如因特殊情况只能走明线的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

后厨的排水系统

后厨的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油的污水，要安装隔油池。排水沟有坡度，侧面和底面接合处要有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防逆流的设计。

后厨的抽排系统

各加工间均应处理好送鲜风与抽排烟，防止后厨油烟污染就餐区。排风设备种繁多，其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等，餐馆应根据实际情况加以选择。

油烟排放须达相关检测标准，排放口噪声分贝也有相关标准。加工间如采用天然光，窗口面积不宜过小，应该占地面面积的1/6以上；自然通风时，通风开口面积应该占地面面积的1/10以上。

后厨的通道布局

后厨通往餐馆的通道进出口须分隔开，设置专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边（或设备边）之间的间距：单面操作，无人通行时不应小于700mm，有人通行时不应小于1200mm；双面操作，无人通行时不应小于1200mm，有人通行时不应小于1500mm。

后厨的防火系统

后厨的热加工用房耐火等级是二级起步，按面积设计放置包含灭火筒、灭火毯等消防设备，并有照明灯、走火通道灯设备。如使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。

后厨的消毒系统

后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面不超过2m，选用的功率可按紫外线灯（波长200－275nm）不小于1.5W／m设置。也可安装臭氧循环系统进行消毒。

不同面积的餐馆饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整，实用、安全、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的重要标准。 返回搜狐，查看更多