Dusty Tannins | 什么是葡萄酒里的“土味”单宁？

1. 单宁是葡萄酒中的一种酚类物质，具有抗氧化的作用，尤其在红葡萄酒中含量较高，单宁支撑起了葡萄酒的酒体，是葡萄酒的“骨架”和“灵魂”。因此，单宁也是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，单宁丰富的葡萄酒可以存放更久的时间。

2. 当酒液与人体的口腔接触时，酒液中的单宁会与蛋白质发生缩合反应，在口腔表层如牙龈、舌头等部位产生一种收敛感。在口腔表面产生的这种褶皱、紧缩的感觉，通常被我们称之为“涩”。当我们喝一杯浓茶、吃柿子、不小心咬破葡萄籽的时候，也经常会感受到这种很涩的感觉。

*葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄籽、葡萄皮以及橡木桶。

3. 衡量葡萄酒中单宁的有两个指标：一是含量，单宁的含量直接影响了葡萄酒的口感，不同葡萄品种之间单宁含量有很大差异，发酵时葡萄皮浸渍的时间越长单宁越多，橡木桶越新单宁越多；二是柔顺度，更高品质的葡萄和更高超的酿酒工艺可以让葡萄酒的单宁更加柔顺，反之则很粗糙。

4. 单宁强劲、口感较涩的红葡萄酒特别适合与脂肪含量高、蛋白质丰富的食物搭配，比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭和红烧肉等等。单宁会化解油腻，而食物可以使葡萄酒迅速软化、柔顺起来，这种“化学反应”会给人的口腔带来十分舒适和愉悦的感觉。

葡萄酒中细腻柔滑的单宁会令人十分享受，但如果葡萄成熟度不够，葡萄酒的单宁则会是生青和苦涩的，一些过重或劣质的单宁也同样令人难以下咽。

在品酒词汇中，对于单宁的消极描述可以使用干的（Drying）或者是粗糙的（Harsh）等词汇；非常积极的描述可以是有嚼劲的（Chewy）或者是质朴的（Rustic）等等。

*葡萄酒中如“天鹅绒般”柔顺和与“丝绸般”柔滑的单宁

当我们充分感受到单宁的苦涩时，会感觉仿佛有一层薄薄的纱布盖在舌头表层，如果这层布非常柔软，那么我们可以将其形容为天鹅绒般的（Velvety），如果它极其细腻柔滑，我们可以把它形容为丝绸般的（Silky）。其他一些对于优质单宁的形容还有：圆润的（Round），和谐的（Integrated），柔滑的（Smooth），丰富的（Lush）以及柔顺的（Supple）等等。

“土 味” 单 宁 解 析

最后，让我们回到文章开篇提出的Dusty Tannins这个词汇。总体来说，Dusty Tannins是一个中性词，需要联系上下文了解这个词汇表达的更多含义。

英文中Dust的含义是灰尘，顾名思义Dusty这个词是对单宁质感的一种形容，指酒液给口中带来的紧缩感较强。至于这样的单宁是否可以很好地支撑起酒体或者是否有助于增强酒的果香，抑或仅仅是在收口的时候为我们提供了这种很有抓力、密度很大的感觉，还取决于酒款品酒词中的其他描述。

举 个 例 子

2018年8月16日，华饮SinoDrink旗下玛氏酒庄旗舰酒款——玛氏•星光葡萄酒荣登美国《福布斯》杂志，葡萄酒专栏作家在撰写这款酒的酒评时便使用了dusty tannins这个词汇。下面让我们一起来回顾下这款带有“土味单宁”气质的葡萄酒吧。

文章作者Brian Freedman品酒笔记：“ Richly earthy aromas are joined by drying cherry and a hint of blackberry. On the palate, this shows concentratednotes of almost Barolo-like tar, a hint of forest floor, drying roses and cherries, and dusty tanninsbalanced with acid. The finish brings with it anaromatic lift not unlike Angostura bitters. This idiosyncratic winner promises anotherfive years of life, but it’s great right now as it is.（浓郁的泥土气息中夹杂着干樱桃和一丝黑莓的味道。口感非常集中，有和巴罗洛葡萄酒非常类似的焦油的味道，并带有一丝森林地表、干玫瑰花和樱桃的香味，紧致的单宁与酸度很好的平衡。回味时芳香再度袭来，并不像安格斯特拉苦酒那样苦涩。这款佳酿在接下来五年的时间里仍会保持在绝佳状态，目前而言它已经非常完美。）”

这里，dusty tannins即是褒义用法，表达了紧致的单宁可以很好地支撑起酒体，并与酒液中的酸度完美平衡。

其实，对于单宁的形容不仅仅局限于上面提到的那些词汇。你可以在品鉴的时候慢慢用心体会，然后充分发挥想象表达出自己的感受，大胆地利用通感和其他有创造力的方法创造出属于你自己的品酒词汇哦。

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