泉水白糍籺入选非遗！钦州市公布第六批市级非遗项目名录

2021-02-24 07:00 来源: 佚名

2021年2月20日，钦州市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我市传统体育、游艺与杂技《钦州八扣拳》、传统戏剧《灵山采茶戏》、传统技艺《浦北神蜉酒制作技艺》《平睦石磨粉制作技艺》《泉水白糍籺制作技艺》《泉水圆蹄制作技艺》6个项目入选！

钦州八扣拳

钦州八扣拳是流传在钦州市辖区一种以手为主、脚为辅，能灵活运用刀、棍、三齿、对练的拳法。钦州八扣拳有一套完整的拳谱体系，内容主要包括拳法套路、刀、棍、三齿、对练、药伤科、请师等。

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◆ 图片为钟汉芫（第三代传人）和杨桂斌（第四代传人）进行对练（拍摄：余翠玲）

该拳种动作开合有度，轻灵多变，注重腰马合一，整体发力，讲求听劲、寸劲的合理运用，刚柔并济，以近身贴打为主。刀、棍、三齿动作幅度紧凑，攻防兼备。对练，以粘手多练、听劲练习等增强彼此间功力，最终能达到拳由身发，力由心生。钦州八扣拳以师傅带徒弟的方式传承至今。

◆ 阮学林（第四代传人）演练钦州八扣拳——八卦蔡扬刀。（拍摄：余翠玲）

灵山采茶戏

灵山采茶戏经过历代艺人不断改革创新，已发展成为舞蹈、独幕剧、多幕剧等多种形式，通常是一男二女表演。男的称为茶公，女的称为茶娘或茶旦。茶公头上扎个“牛凸髺”，身穿唐装服，手执彩扇，腰系绸带。茶娘头戴花头盔，身穿专门制作的唐式舞服，手执彩扇、帕巾。

◆ 采茶艺人茶余饭后在村头排练（拍摄：唐梦梦）

采茶在开台前举行开台仪式，开台仪式是由“开台茶”和“开台尾茶”组成，以后按：正月茶、与哥执茶、送哥卖茶、盘茶、贺宾茶、杀台茶的顺序展开。杀台茶是旧采茶戏的谢幕仪式。

灵山采茶戏共有七十二条声（曲调），从风格上可分为四类：一类曲调的衬词多用“嘻呵嘻”，风格上明显地展现出本地方的风韵。二类曲调衬词多用“妹子”“而计”，遗留着客家方言迹象。三类曲调衬词多用“哪嗨哟”“依啫呀”，唱腔和道白至今还完整保留着湖南方言。四类曲调上虽然不用衬词，但从音律上明显地流露出广东小曲的风韵。

◆ 灵山县保子采茶团到浦北大成镇演出（拍摄：唐梦梦）

浦北神蜉酒制作技艺

浦北神蜉酒是一种发源在钦州浦北县小江镇的保健酒，选用当地优质晚熟大米和自制酒曲为原料，配以广西野生大黑蚂蚁、蛤蚧、桂圆肉、枸杞子等动植物药材，以传统小曲发酵优质米酒作为酒基，配以优质的六万山地下泉水，采用独创的“传统神蜉酒浸泡泡制法”进行酿造而成。

◆ 浦北神蜉酒厂的师傅正在精心晾晒黑蚂蚁。（拍摄：何珊）

传统的神蜉酒浸泡泡制法过程共分为酿酒基和泡酒2个部分，酿酒基有5道工序，泡酒有7道工序。酒基精选当地优质晚熟大米和自制酒曲，采用传统工艺，用小锅蒸煮大米。把蒸煮后的米饭糖化后，再封缸进行7至10天的发酵。发酵完成后，进行高温蒸馏提取酒基。泡酒最主要是药材的加工。把大黑蚂蚁、蛤蚧等药材分类、洗净、切片、晒干、炒制，特别是黑蚂蚁，要用高温蒸煮的方式进行除蚁酸后晒干，采用传统的陶瓷缸浸泡法泡制。

◆ 酿酒师傅将各种制作神蜉酒需要的药材放入大陶缸浸泡。（拍摄：何珊）

平睦石磨粉制作技艺

浦北县平睦镇李氏家族从清朝末年就开始从事石磨粉的手工制作，传到李苑文已经有5代历史。

◆ 平睦石磨粉制作技艺传承人李苑文师傅正在推石磨磨碾大米成米浆。（拍摄：何珊）

石磨粉，选用优质陈年晚春大米煮熟成饭，混和一定比例的生米放进井水浸泡约4小时左右，再将浸泡透的米饭舀进石磨，加适量的井水磨成米浆；再把米浆均匀地摊平在簸箕里，米浆的厚度约为一元硬币左右。然后把簸箕放在柴火烧开的水面蒸大约一分钟左右，再把簸箕拿出来，趁热用刮板把蒸熟的粉刮下来，挂在竹竿上晾。最后将冷却的粉按一定的形状折叠起来，至此平睦粉的制作就算完成了。食用的时候，再添加肉类或鸡蛋等配料，加上特制的酱汁，便成为一碗口感嫩滑、味道鲜美的石磨粉。

◆ 平睦石磨粉（拍摄：何珊）

泉水白糍籺制作技艺

“白糍籺”是泉水镇一种传统特色食品，也是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。至今泉水镇人民仍保持吃白糍籺贺岁的习俗。

◆ 待陶缸里的熟米团稍稍降温后，用木棍把米团搅拌均匀。（拍摄：何珊）

◆ 泉水白糍籺制作技艺传承人罗家芬（左二）在传承白糍籺制作技艺。（拍摄：何珊）

每年在过年前几天的年尾二十六、二十七，家家户户便开始制作白糍籺，以示送旧迎新，还要用白糍籺“摆年”(将白糍籺放在家中，跨越新旧两年)和“敬神”，以祈求生活美好。后演变成日常食品。人们将米捣成粉，并配以馅料，制作成了有一定形状和一定味道的食物，这就是白糍籺。初时，人们只是用梗米(俗称“粘米”)粉制作，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便用糯米粉混和制作，年复一年，渐成风俗。

制作白糍籺要经过选米、配米、浸泡、磨成米浆、压榨成块、滚水煮熟、搅拌、备馅、裹馅、粘合成圆等工序。成品后的白糍籺通体浑圆洁白，柔软细腻，口感独特，洋溢着芬芳的本地黑芝麻香味，老少皆宜。

泉水白糍籺制作技艺位于泉水镇，分布辐射到张黄、安石、大成等镇。目前，浦北县各镇均有人制作白糍籺。

泉水圆蹄制作技艺

泉水圆蹄，是精选本地黑猪的臀部和膝部之间的肘肉，采用传统制作方法烹制而成的一道菜肴。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。工艺复杂，主要分为选料、造型、去毛燎火、腌制、卤制、蒸炖等工序。泉水圆蹄传统制作技艺主要分布在泉水镇，至今已有近百年的历史。