都昌豆参:千年历史传承 舌尖上的美味
豆参是我县的传统特产,是逢年过节、家有喜事时餐桌上必不可少的一道特色菜,豆参的手工制作在我县已有一千多年的历史。端午节前夕,记者专程前往芗溪乡黄坡龙村,实地了解当地豆参制作加工的奥秘。
一大早,芗溪乡黄坡龙村余传田、余金亮父子俩就在加工作坊内紧张忙碌,通过泡豆、榨浆、成型等工序,然后进行切块,再经过高温油炸蓬松后,餐桌上美味的豆参就制作完成了。余金亮告诉记者,豆参是传统美食,在当地久负盛名,但目前还没有规模生产的大型厂家,都是以这种作坊的形式进行生产,几乎百分之八十的工序,全靠手工,一天的产量也非常有限。各个加工工艺,目前机器也无法代替。
都昌豆参是以当地盛产的乌豆、黄豆为原料,所用油以菜油和芝麻油为最好。“好水酿好酒、好水泡好茶”,都昌靠近鄱阳湖,水质甘冽、清甜,造就了都昌豆参口味独特、不可替代。
在我县整个豆参加工制作行业,余金亮可以说是最年轻的新生力量,谈起回到家乡、传承家族传统手艺时,余金亮表示,他最大的担忧就是制作豆参手艺的失传。
余金亮介绍,自己跟着老父亲余传田从事豆参制作已经快两年时间了,到现在才能真正上手,豆参制作中最大的奥秘在水,而不在油。
都昌豆参已被国家质量监督检验检疫总局认定为国家地理标志产品,2018年2月还荣登央视《舌尖上的中国》第三季,可谓声名远扬。
龚华明是我县的一位电商行业从业者,据他介绍,每年从他手上销售出去的豆参达两万多公斤,每年春节前夕,各地客户纷至沓来、供不应求。
END
猜你喜欢
♣ 都昌城市公交最新线路出炉
♣ 都昌和合志愿者助力家乡抗洪灾
♣ 东方百慕大!都昌老爷庙和那片神秘水域
♣ 都昌农村现外地女子借讨水喝入室盗窃
♣ 大爱都昌!托起城市文明新高度
♣ 都昌18岁女孩想带着奶奶一起上大学
♣ 你与“中国湖都”只差一张火车票的距离
♣ 都昌老街将退出历史舞台
♣ 央视栏目组聚焦都昌探寻文明古县变迁
编辑: 紫萱 来源:九江都昌发布
关注新浪微博 了解更多资讯
@图说都昌:领略都昌旅游风景 展现独特民俗风情
@ 聚都昌:都昌大小事 尽在聚都昌
这些好友都关注了图说都昌,那么你呢? 返回搜狐,查看更多
责任编辑: