河北保定：冬奥菜单里的保定元素 让世界游客吃到河北味道

陈爱军大师工作室有6道菜点入选，包括：白洋淀炖杂鱼、雄安鱼片、白洋淀八蒸碗、白洋淀小虾糊饼、白洋淀烹㸆虾、翡翠白菜蒸饺；

李福喜大师工作室有7道菜点入选，包括：雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧。

教您4道有保定元素的冬奥“大菜”，为年夜饭增香添色

年年有余，过年吃鱼必不可少。记者请两位厨师分别为大家做一种不同口味的鱼。

白洋淀炖杂鱼。

作为土生土长的白洋淀人，白洋淀炖杂鱼是陈爱军的拿手菜。“锅放底油，炸香大料放葱姜蒜后，下入所有调味料炒香，加水1500克，放入黑鱼、嘎鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼，大火熬制10分钟，再加入粉条，中火20分钟，小火10分钟，最后大火收汁，装盘后加入手工制作的玉米饼子即可。”陈爱军道出了这道菜的关键步骤。

雄安鱼片。

雄安鱼片也叫炒鱼片，是厨师张虎礼的拿手菜。同样作为白洋淀人，从业30年的他说，炒鱼片是家乡特色菜，在白洋淀地区此菜已经流传300余年。“这道菜做起来费功夫，但是菜品洁白如玉，吃鱼不见鱼，爽口鲜滑。”张虎礼随后介绍了这道菜的制作方法：将黑鱼去内脏、剔骨、去皮取净肉，改刀成2毫米的薄片，放入盐、香油、鸡蛋清抓匀入味，放入淀粉上浆，锅内油温至240℃，滑入浆好的鱼片过油捞出备用，炝锅放入葱姜蒜爆香，倒入碗芡再放入各种辅料和鱼片，翻炒3下出锅装盘即可。

除了新鲜爽口的鱼，年夜饭的餐桌上当然也少不了清淡的素菜。保定会馆技术总厨张宝成的总督豆腐，以鸡蛋豆腐做主料，虾籽、炸干贝茸、葱蒜、鸡汤为辅料。“豆腐切厚片炸至表面金黄色，锅放底油，下葱蒜炝锅，依次放入调料料酒、醋、生抽、盐、鸡粉，主配料虾籽芡烧透入味，勾芡出锅撒干贝茸即可。”张宝成说，这道菜简单易做，老少皆宜并且富含营养，既下饭又开胃。

荤素搭配之后，汤品也是必不或缺的。一道清鸡汤酿白菜一定会给你解解油腻。主料白菜，辅料鸡泥和清鸡汤。“白菜去老帮，飞水后拖上鸡泥放入90度温水中养熟。清鸡汤加入盐胡椒粉味精调味后放入养好的白菜装入汤盅，上火蒸10分钟即可取出。操作简单，味道鲜美。”

山楂树树下餐厅出品总监朱然说，这道清爽的汤品汤色如茶，鲜醇味美，并且北方人冬季普遍爱吃白菜，“大家一定会喜欢。”

当天，记者还连线了面点师韩国良。他已于1月8日入驻张家口崇礼，10日正好是腊八节，崇礼太舞雪场零下20℃，在与记者连线时，韩国良激动而自豪地说：“寓意美好的‘柿柿如意’，中西结合的‘焦糖布丁’等小点心都将搬上国宾宴，我们要抓住冬奥契机，好好展示保定地方风味，让世界游客吃到河北味道。”

来源：保定晚报

作者单位：保定日报社

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