双龙戏珠｜菜品
2016-04-29 14:22
来源:
湘菜杂志
>主料：小青龙2只，基尾虾300g，肥膘100g
>配料：红薯适量
>调料：盐10g，味精50g，鸡粉10g，生粉30g，鸡汁15，蛋黄酱10g，蟹子酱20g
>制作方法：
1.将龙虾宰杀取肉、基尾虾去壳备用、棠菜改刀；
2.将龙虾、基尾虾、肥膘、红薯切丁腌制，搅打上劲备用；
3.将龙虾壳用6成油温炸至金黄捞出摆盘，棠菜飞水；
4.搅打上劲的虾肉小火汆出定性投入高汤煨制入味；
5. 原汤调入蛋黄酱、鸡汁、勾芡淋入即可。
6.最后浇上蟹子酱即可。
>特点：咸鲜细嫩。
餐饮企业：新东方
制作人：罗勇（主厨）
来源：《湘菜人微报》
编辑：微报小美
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