发布时间： 2016-03-18 16:03 来源： 山西新东方烹饪学校 点击量：

         经过三个小时的激烈角逐， 山西新东方 烹饪学校“第十二届”刀工达人大赛圆满落幕。然而围观了这场比赛后，想必很多人和小编一样，只想说，这哪里是技能比赛，极致刀工，分明就是一部“舌尖上”的武侠片。的确，刀起刀落，使得厨界犹如江湖而出现着刀工剑影，而 山西新东方 烹饪学校的学员们，个个也都化身为武林高手，各显神通。加之，由大师组成的评委团在一边悉心地指导，创造与传承的故事，已经缓缓地流淌进心中没有感动，只有感叹静默如雷。

        一般来说，切菜的技术是指其刀工，也就是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。随着烹饪技艺的发展，刀工已不再局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具有艺术性。

人刀合一，游刃有余。

         我们都知道，在武侠小说里面，江湖剑侠高手的高境界，就是人剑合一。而在后厨这片江湖，讲求的是另外一种境界——“人刀合一”。在小编看来，今天参赛的各位选手，他们经过平日里的刻苦训练，像了解自己一样去了解手中的刀具，刀尖、刀身、刀尾、刀背，在他们的手里，都发挥到了好的效用。他们把自己的灵性和创造力赋予了手中的刀，刀就有了灵性，人刀合一，无论是切条还是切块，都可以游刃有余，做到人尽其才，物尽其用。

极致刀工，如同武术。

        无论是萝卜、肉丝，还是黄瓜，刀起刀落的瞬间都让厨台犹如江湖般出现着刀工剑影，而山西 新东方烹饪学校的学员们，个个也都化身为武林高手，各显神通，把极致刀工演绎的如同高深武术。不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都干净利落，势如破竹。

一根黄瓜，召唤出武林高手。

         中国传统烹饪神秘繁复，厨艺传承如同江湖。而刀工，被誉为是中式烹调的核心技艺，代表了一个厨师的功力。尤其是“蓑衣刀法”，更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。精确割开相连的节点，完美的分离，只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲、游刃有余。

        中国人历来讲究烹饪之美。烹饪作为一门技艺，在中国历代都备受推崇。说中国菜“有肴皆艺，无馔不工”，实不为过。中国菜工艺之精湛，形式之多姿多彩，意境如诗如画，不仅令人赏心悦目，食欲大开，更重要的是体现了对饮食之美的无限追求。

        中国烹饪贵在色、香、味、形、器，归根结底在于菜肴的“美”，在于美与味融而为一的“美食”，而美食的根基厨师的刀工技艺。

        经过评委公平公正的考量，现将获奖名单公布如下：

优秀奖

烹饪精英126班：乔聪杰 ；烹饪精英125班：程帅；烹饪精英125班：薛玉鹏  ；

烹饪精英127班：邓一鹏 ； 大厨精英226班：薛吉利  ；大厨精英226班：吕佳维  ；大厨精英221班：候锦晖  ；烹饪精英129班：张瑞瑞

 三等奖

烹饪精英128班：张治；  烹饪精英128班：施金豆 ； 烹饪精英125班：梁志伟 ； 烹饪精英125班：王鹏； 金牌三班：李玉  

二等奖

烹饪精英125班：梁小维  ；烹饪精英125班： 郝熊熊  ；金牌三班 ：张焕鑫  ；大厨精英221班：周文杰

一等奖：

大厨精英226班：和超超 ；金牌三班 ：朱欣烨

特金奖：

烹饪精英128班 ：崔誉峰

        山西新东方烹饪学校秉承办“中国好的职业教育”的办学理念，注重烹饪技艺的传承，为此，学校会定期展开各项技能比赛，以赛代练，以赛促学，既是检验学习成果，也为学员提供了一次展示自己的平台。