都昌酥糖
都昌酥糖的基本介绍
都昌酥糖作为 都昌特产之一,酥糖做法讲究,先以大米放在水中浸泡,要掌握浸泡的时间,不宜过长,然后再将大米捞出,放于大锅中翻炒,直至泛黄,出锅放凉,再将芝麻放在锅中翻炒,闻到香味即可出锅。将炒熟的芝麻、熟大米和白糖按个人口味混合,拿到专门的地方(碾大米的地方)碾碎,制作酥糖的粉就做好了。
营养价值
酥糖是高级营养补品,味道香甜酥脆,具有健胃润肺,健身强身之效,老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品,也是真情奉献。
产品特点
以香、酥、皮薄、口感细腻深受老人及小孩喜欢。是农村春节走亲戚时必带的糕点。特别适合牙齿不好的人食用。
制作方法
原料配方:豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。
黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴
1.磨制豆面胥子:将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊,磨成黄豆粉,把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀,再进行磨制过罗。
2.取绵白糖,香油、糖玫瑰混合擦匀备用。
3.熬糖坯:同芝麻酥糖。
4.拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是:黑芝麻酥糖包胥子5次,第6次包糖馅, 豆面酥糖包胥子6次,第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多,磨成粉配制的胥子比较柔润,而豆面胥子比较干燥松散,每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些,为了保证制品的质量,因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。
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¥22.9 【月销200】
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【阿燕姊妹都昌土特产】
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