大虾炒出鱼香味？中国烹饪大师亲授，独家配方首次公开……

原创 叶耶耶 淘最厨房

鱼香味的料理，相信各位淘米粉们一定都不陌生——食材里并没有鱼肉，而是通过简单的调味料来烹调出鱼香。

作为川菜中最具代表性的味型，鱼香茄子、鱼香肉丝都已成为了大家日常餐桌上的常客…

但你吃过，鱼香味的大虾吗？

大虾裹满了浓稠透亮的酱汁，光是看这色泽就让人食欲大开。

虾肉入口酸甜微辣，回味还有着淡淡的清甜。吃完肉还要再意犹未尽地吮一吮剥过虾壳的手指。

浓郁的鱼香味和上海人喜欢的酸甜口完美的结合在了一起，上桌后一定立刻被抢着分光！

这道色香味俱全的鱼香大虾，出自中国烹饪大师——陈洪强。他被誉为世界中华美食传承者，在多个国际美食协会担任重要职位。

而这大师级别的菜品，制作起来其实一点也不困难！

只要掌握好食材的比例和火候，用家中最日常的调味料即可轻松搞定！

淘米粉们是不是已经跃跃欲试了呢？那就赶紧下滑文章解锁步骤，跟着陈大厨一起动手制作吧！

食材准备

/ 食材 / : 350g基围虾

/ 调料 /：韩式辣酱、番茄酱、白砂糖、盐、醋、蒜末、姜末、葱花

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

制作过程

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第一步：处理并烹饪虾

用刀剖开基围虾背。

用手指或者牙签挑出虾线。

虾肉如何去腥？

清洗时多加这三样！

准备一盆清水，加入少量柠檬汁，料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥，并用厨房纸吸干表面水分。

大厨用宽油炸制是为了给虾定型，使菜色更为美观。淘米粉们在家制作时用少量的油煎或炒制即可。

开大火，在锅中倒入1碗（250ml）油。待油温升至七成热时，倒入洗净的虾进行炸制。

Tips：

▶ 油温七成热：锅子上方有大量青烟，插入筷子后有密集气泡产生。

烹饪时可以半盖锅盖，防止被溅出的热油烫伤。

锅盖不要完全盖上，

否则不利于水蒸气的挥发。

当虾开背的部分变成白色时，即可捞出备用。

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煎过虾的油不要倒掉！

可以重复利用炒制其他菜品。

整道菜的精髓，

都在这一步！

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第二步：炒酱汁

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精准把控食材比例

开大火，锅中留1调羹（15ml）炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹（22.5g）。

姜末和蒜末 1:1的比例炒制，

可以产生鱼香味。

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先关火，再加料

将姜蒜末煸炒至出香味，呈金黄色，然后立刻关火。

先关火，再放调料，

可以避免手忙脚乱后不小心炒糊。

最重要的配料表，

赶紧收藏！

根据上图配料表，将调料加入炒好的姜蒜末中，用锅内余温翻炒均匀。

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翻炒均匀后再开火

开大火继续翻炒，把酱汁炒浓稠。

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醋要最后放

待表面开始沸腾冒小泡时，加入2调羹（30ml）醋。

Tips：

▶ 醋容易挥发，所以要最后放。

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第三步：一起炒制

保持大火，将虾倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在虾上。

出锅前撒上1调羹（15g）葱花，即可装盘。

大虾被酸甜微辣的酱汁包裹着，入口无比紧致Q弹。剥上一只虾肉再淋上一勺汤汁，“饭扫光”绝对不成问题！

这道简单好上手的虾肉创新做法，

你学会了吗？

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