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【行走怀川 纷享焦作】博爱杂拌王:一碗上桌,香飘四溢
多种食材汇集成了一道焦作地方特色名吃——博爱杂拌。但博爱杂拌绝不是一锅烩菜,它的做法简约而不简单。
4月29日,记者来到位于解放区果园路与烈士街交叉口处的“博爱杂拌王”饭店。去年,这家饭店被评为焦作市特色美食门店。
美丽的老板娘小丽热情地接待了记者。到今年,她和丈夫已开店22年,主营包括博爱杂拌在内的多种博爱名小吃,比如博爱纯绿豆凉粉、博爱灌肠等。
22年来,博爱杂拌王的生意始终红火,因为菜做得认真、地道,咸淡适宜,口味平和,恰恰迎合了焦作人的胃。
博爱小吃多,博爱杂拌最亮眼。在穷困年代,这道菜曾被博爱人赋予仪式感,只有招待贵客、家里办喜事时,才能吃上一回。当然,那时的食材选择远没有现在考究。
“博爱杂拌王”的杂拌很有特色,食材也更讲究。
汤是灵魂。“博爱杂拌王”使用大骨头与整鸡熬汤,以鲜汤作底,引发整道菜的鲜香。
在一碗地道的博爱杂拌里,竹笋与玉兰片永远不会缺席,它们的清香平和了五花肉和丸子的腻,增强了汤的鲜。
一碗博爱杂拌的筋骨是小酥肉。小酥肉由“博爱杂拌王”老板亲炸,食材要用纯瘦肉,这样炸出来的小酥肉才会咸香,略带嚼劲。
为了保证口感,鱿鱼的筋膜要去干净。这样,鱿鱼吃起来才更有弹性,且不塞牙。
皮肚自己发泡。制作水氽丸子时,除了要用鸡胸肉,还要剁入少量的大肉,煮出来的水氽丸子口感更加鲜香。
一碗杂拌上桌,香飘四溢。
在“博爱杂拌王”高厨们的一番操作下,这道来自博爱民间的小吃变成了饭店餐桌上的一道主菜。
小丽有一个美丽的心愿。她希望打造“博爱杂拌王”的升级版,再开一家集合了所有博爱名小吃的特色店,让越来越多的人爱上博爱小吃,爱上焦作美食。
焦作日报全媒体记者王玮萱/文 王梦梦/图、视频
总监制:李建阳
原标题:《【行走怀川 纷享焦作】博爱杂拌王:一碗上桌,香飘四溢》
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