梦想成真 -纽约意大利百年甜品老店厨房上课
我已经不记得是何时开始对甜品如此着迷。通常在餐厅，甜品菜单上的选择很有限，而实际出自餐厅厨房的可能只有其中的一半。点甜品时，我常常会问是否是自家制作的（house-made）。近年来，在意大利的各个地区深度品尝了许多美味的甜品。每个地方都有其独特的传统。这些体验不禁让我产生了学做甜品的渴望。
谈到学习，实际上并不那么容易。几年前，在翁布里亚著名的美丽小镇斯佩洛（Spello），我发现一家位于中心广场的咖啡店，每天都供应特别美味的甜品。可惜，如果太晚去就会错过了。
我常用的导游就是那里的人。我问他是否能够联系老太太，看看她可否教我或者让我观摩她制作甜品。他说需要在早上四点就到那里，而且还要有翻译陪同，因为老太太不会说英文。对我来说，熬一整晚都不成问题。
看着简单的点心，其实里面还有特别好的自制水果馅儿。
可惜18年和19年去那里的时间太短，都没有联系上，等2021年提前安排多一点儿时间的时候，得知老太太没抗过疫情，去世了。女儿接手后，明显点心的貌相和口味都变了。我想学的希望也就灭了。
这是我最后一次吃到老太太制作的点心。2019年在离开翁布里亚时，我们住在另一个镇上。导游一大早专门去了斯佩洛的那家店，买了几块点心给我们带回罗马。没想到，那成为我最后的回忆。
后来在意大利上参加烹饪课时，偶尔也会学做甜点，但由于时间有限，通常都是快速制作而与那些特殊点心在技艺相距甚远。现在，Ferrara第四代传人表示我可以进入他们的厨房，并且愿意亲自教我。我真的感觉就像天上的馅儿饼掉到了我的头上。
Ferrara 创立于1892年，是美国历史最悠久的第一家甜品、糕点和咖啡店（ PASTICCERIA & ESPRESSO BAR）。它为那些欣赏完歌剧后需要宣泄情感的人们创造了一个特殊的环境。他家是极少的几家18世纪末在纽约创立的店面而至今仍在运营的。
欧内斯特（Ernest） - Ferrara公司的总裁董事长
历史性的时刻 - 走进Ferrara厨房
学意大利点心曾是那么遥远的梦想，一下就在眼前要变成现实了？而且是在这样的有名的传奇般的厨房，太激动了。Ernest安排得非常细心。他甚至准备了几套厨师服让我试穿。他自己也特意穿上了厨师服。他向我介绍厨房里的每一位厨师，大家也都很自豪地进行了自我介绍，并告诉我他们在Ferrara工作了多少年。每位厨师都有自己的特长和负责的项目。毫无疑问，我能够看出老板对员工的尊重，也能够看出Ernest的管理水平。做过管理工作的人都知道，人员流动是最大的资源浪费，但只有优秀的管理者才能吸引有才华的员工。
Ferrara的厨房并不对外开放，也没有教课的传统。我不得不承认自己的幸运，Ernest为我破了例。安排我上课的那天上午，他们有董事会议，他的妹妹、妹夫和表妹都在店里。我一眼就认出了他的妹妹，因为我在电视上见过她。他的经理、助手、妹妹和表妹都对我这个外来人在厨房里录像和拍照感到很惊讶。我从他们的表情中感受到，今天是多么不寻常的。我主动向大家自我介绍，并和他们打招呼，还谈起了我的意大利烹饪课和以及这些年组织的意大利美食之旅，气氛很快就缓和下来。Ernest还说，从来不和别人闲聊的路易（Lou Di Palo）都带我一起来喝咖啡，这说明了我肯定是个可靠的人。我能够感受到大家对路易Di Palo的尊重。
难得可以看到他们全家。他妹妹是专门负责家里房地产方面的生意。 这个传奇的甜品咖啡品牌则全部由Ernest负责。
那天一个下午，他们教了我四样甜品，Zeppole - San Joseph Pastry, lobster tail, pignoli 松子饼干，tiramisu。 避免文章太长，我会按章分享。
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