- 特种的葡萄酒你知道吗?
你知道特种的葡萄酒是什么？特种葡萄酒就是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法所酿成的葡萄酒，也称为低酒精度
2019-05-28 09:03
- 意大利的红酒怎么样？
很多时候我们对一些进口的红酒都会有些不知所措一些进口的红酒，尤其是意大利的红酒，那也是有着非常不错的口碑，意大利的葡萄酒
2019-05-28 09:02
- 法国的葡萄酒文化相关知识
在法国每年都会生产70到80亿瓶葡萄酒。而这只是相当于全球葡萄酒产量的20%。但是现在世界各地种植的许多葡萄品种最初都是来自法
2019-05-28 09:02
- 红酒有哪些价值？
葡萄酒是一种营养价值极其丰富的酒品，而且红酒跟其他的酒品不一样，红酒它的酒精含量比较低，但是红酒的种类是比较多的，所以我
2019-05-28 09:01
- 红酒为什么具有养颜的效果？
要说红酒还真的具有养颜的效果，很多的女性朋友对于红酒也是有着格外的热情，那么问题就来了，大多数的女性也许并不太了解红酒为
2019-05-28 09:00
- 红酒可以养生美容吗？
都说红酒是个好东西，其实红酒才真的是一个非常不错的饮品，红酒是具有着非常丰富的养生效果，而且对于女性来说还能够美容养颜，
2019-05-28 09:00
- 你真的会倒酒吗？开酒、倒酒时有
？2019年03月19日 09:27:01来源：凤凰网酒业 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 0人参与 0评论葡萄酒与啤酒等饮料大不一样的地
2019-05-06 08:30
- 你知道该如何摆放葡萄酒吗？
在葡萄酒专卖店里我们经常会看到有的葡萄酒是竖立放着，而有的则是水平放着，这到底是为什么？我们平时应该怎么摆放葡萄酒呢？葡
2019-05-06 08:28
- 如何喝酒不醉、快速解酒？有人总
随着年龄的成长和社交圈子的拓展，应酬越来越多，喝酒在所难免。喝酒的人都知道酒后的滋味，飘飘忽忽的一晚上辗转反侧无法入眠。
2019-05-06 08:21
- 葡萄酒收藏有哪些技巧？
想给亲人朋友送些葡萄酒，可是他们大都对葡萄酒一窍不通，而葡萄酒储存、饮用不当简直就是暴殄天物，不知怎么办才好。小编想了想
2019-05-05 09:19
- 雷司令：为葡萄酒爱好者准备的葡
在我们这个世界上，有些人不喜欢酒。现在，这个想法可能会让我们大多数人大吃一惊，有人说他们不喜欢酒，就像有人说他们不喜欢
2019-02-15 16:53
- 葡萄酒与橡木塞之间的“缺量”是
导语：酒液与橡木塞之间的“缺量”，非但不是为了“短斤缺两”，而是对于葡萄酒的陈化不可或缺，对于价高珍贵的 ...
2018-09-06 11:20
- 葡萄酒界的6大酿造”骨干担当“
葡萄酒界也一直存在着六大贵族品种，比如关于骨干方面，今天我们将从赤霞珠（CabernetSauvignon）、黑皮诺（Pinto ...
2018-09-01 09:15
- 意大利南部之王—图拉斯
意大利南部，那不勒斯以东40-50公里，有一个不为大多数人了解的产区，这就是号称南部之王的图拉斯（Taurasi）产区 ...
2018-09-01 09:13
- 香槟和马卡龙带你感受别样法式风
香槟和马卡龙可以让你去体验别样的法式风情。香槟和马卡龙可以说是给人一种非常高大上的感觉，因为香槟 ...
2018-08-31 08:47
- 2013年为什么是纳帕谷期待的一个
为什么说2013年是纳帕谷期待的一个好年景呢？我们都知道有年份的葡萄酒是非常值得收藏，非常值得去留意的，很 ...
2018-08-31 08:43
- 香槟王是如何酿造的？其产品品质
对于喜欢品尝香槟酒的朋友来说，他们会被其独特的口感味道所折服，整个香槟王属于大型正规葡萄酒品牌之一。 ...
2018-08-31 08:38
- 皮斯科酒（PISCO）,智利的精神
许多葡萄酒产区也有生产烈酒的标志。在智利，皮斯科酒（Pisco）是南美的白兰地。不管它是从哪里来的，白兰地都 ...
2018-08-31 08:35
- 如何分辨非年份香槟的年份
年轻人喜欢葡萄酒 “趁着节日到来之前，拜访亲戚朋友送上两瓶上好的葡萄酒。既关心了亲朋好友的身体， ...
2018-08-31 08:32
- 葡萄酒中有多少卡路里？
一杯红酒所含的热量取决于倒了多少。每盎司红酒大约含有25卡路里。一个典型的餐厅里的红酒是5盎司，这符 ...
2018-08-30 10:45
- 加载更多
单宁是英文 Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的二种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，尤其是 红葡萄酒中含量较多，产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（ 白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红葡萄酒，如 博若莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，会有一些这种来源的单宁）。
单宁的作用
１、单宁决定了葡萄酒的风味（flavor）、结构（structure）与质地（texture）
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，博若莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了葡萄酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
２、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好 年份的五大 酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的 博若莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒，纵然如昂贵的罗曼尼·康帝(Romanne-Conti)曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。
３、单宁有益于心脏血管疾病之预防
单宁含有一种物质称Procyanidols最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护做用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
如何感觉单宁？
单宁在年轻红葡萄酒特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照博若莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。
