在梧州市红会医院工作的严医生是一位十足十的“鸡控”，一周7天起码有5天要吃鸡。因为对鸡爱得深沉，她对鸡肉的品质要求也非常高。严医生一脸严肃地告诉刺猬姐，她的择鸡标准：不是扇鸡不吃，不是走地鸡不吃，用饲料喂养的鸡不吃。

“幸好我在工作附近的文澜菜市就能买到符合我要求的、好吃的白斩鸡。”严医生一边说着，一边打开一个外卖餐盒，只见黄影一闪，泛着油光的白斩鸡腿出现在了刺猬姐面前。

白斩鸡

刺猬姐在文澜菜市里找到了这家能时时刻刻满足严医生的吃鸡要求的熟食铺，它有一个很有特色名字——卤之深熟食档。不仅名字有特色的，而且这家熟食档在整个文澜菜市场也算是独孤求败（因为整个菜市场只有一家熟食档）。

顾客正在挑选熟食

这家熟食档1999年就开始营业，到现在已经有20年历史了。铺子虽老，但老板娘玲姐却皮肤细腻，白里透红，岁月爬行后的纹路没有留在她的脸上，把每晚熬夜（看）工（手）作（机）熬得脸色蜡黄的刺猬姐羡慕得不要不要的。

笑容可掬的玲姐

面对刺猬姐毫不吝啬的夸奖，玲姐羞红了脸蛋，她告诉刺猬姐，自己十几岁就出来工作，不知道该干什么，就向会做卤味的亲戚学艺，然后出来自己创业。

“我们选用的鸡都是乡下走地鸡，平时我们都用米糠煮粥来喂养，这样的鸡才会皮脆肉香，鸡味十足。”玲姐一边熟稔得斩着鸡，一边介绍，然后递给了刺猬姐一块鸡肉。

顾客购买的豉油鸡

看着眼前黄澄澄的鸡皮，旁边摆着一只颜色相对素白的小鸡行，刺猬姐露出了疑惑的表情：“为何两只鸡的颜色不一样呢？”

油光蹭亮的白斩鸡

玲姐解惑道：“鸡皮黄澄澄的是鸡公，鸡皮素白的鸡是鸡行。鸡公养的日子比鸡行长，吃的玉米比较多，皮就越黄。我这里的鸡从来不用色素染色，浸泡出来什么颜色就是什么颜色。”

吃谷物米糠长大的鸡，连鸡肠都是脆的。

原来如此，刺猬姐毫不犹豫地咬了一口，果然，鸡肉的清香味瞬间萦绕在嘴里。两广人吃鸡最重“原汁原味”，玲姐制作的白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，特别是鸡皮有点油，更是甘香满齿，鸡味十足。鸡肉有韧性，吃在嘴里有嚼头，不会一咬就烂，越嚼鸡味越浓。

“红会医院的医生护士很喜欢来我这里买鸡，有时候很快就卖完了，说我的鸡真的很好吃。”玲姐笑得一脸开心地说，做饮食，食材的质量最重要，质量好，味道自然就会更好。你对食物的诚心，消费者都能感受得到。

吃货“八两金唔系金”：这家是文澜菜市的唯一熟食店，几乎承包了所有熟食品种。个人觉得白斩鸡的鸡皮很爽脆，我平时不吃鸡皮，但吃这家的鸡可以破例吃鸡皮。鸡肉香滑中带着嚼劲，鸡油稍微有点多，味道甘香，但同时就会有些肥腻，少吃点就好。

地址：文澜菜市

营业时间：上午9点至中午1点　下午3点至晚上7点