8月4日—6日,第61届中国特许加盟展在上海新国际博览中心盛大开幕,汇集餐饮、零售、生活服务、服务商等70余个主流细分业态,约200个头部品牌参展。除延续展会高质量的规格外,品牌商及投资人的火爆热情,也释放出对未来市场看好的坚定信心。

面对日益加速的连锁化进程,餐饮行业正加速踏入“万店时代”,目前已经有不少品牌方开始发力加盟,在更多地方寻找合适的合作伙伴。创立于2012年,目前开业门店400家,签约500+,连续6年入选大众点评必吃榜,“魔都三兄弟”作为餐饮赛道酸辣粉头部品牌受邀参展。

据悉,在三天展会期间,“魔都三兄弟”收获了不错的成绩,展位的消费试吃总数突破2万+碗,意向客户1100人+,现场签约232单,这种现场火爆的热况反映出该品牌在加盟端广受投资人的青睐与认可。

抓住消费复苏窗口期,酸辣粉品类机遇突显

魔都三兄弟在消费市场和加盟市场的火热并非偶然,打造出一个“万店品牌”的口号也非空谈。经过研究发现,这个创立十年之久的酸辣粉品牌在复杂多变的大环境下成功穿越行业周期,即便在经历了三年疫情的生死锤炼仍能逆势增长,甚至在“有品类、无品牌”的酸辣粉领域开创了一种全新局面,背后是需要真功夫的。

突如其来的疫情给餐饮市场带来巨大的冲击,凡是能够存活下来的餐饮品牌一定是靠实力拼出来的,且已经得到市场验证过的。我们可以预想到的是,一旦疫情结束之后,这些品牌必定能抓住消费复苏的红利期迎来井喷式增长。

根据企查查数据显示,2023年上半年,全国餐饮累计新增注册量为202.2万家,仅在第二季度餐饮入局者猛增近100万家。这种火热势头在消费市场上也得到了实时体现,根据国家统计局数据显示,今年1—5月份全国餐饮收入达到19958亿元,同比增长22.6%。从供给端到消费端,整个餐饮行业迎来重大利好,隐藏着巨大的品牌加盟需求,魔都三兄弟在加盟展会上大放异彩也是一个行业缩影。

“魔都三兄弟”选择在今年以参展形式拓展市场,不仅是为了在消费复苏时期顺势加快品牌连锁化的步伐,也是十年餐饮品牌在修炼内功之后的厚积薄发。无论是品类机遇、单店模型,还是加盟扶持、产品创新等方面,“魔都三兄弟”都在餐饮业内走在了前列,同时也具备“万店品牌”的基因。

首先在品类上,中国烹饪协会联合美团发布《2022快餐品类分析报告》显示,消费者推荐菜品中,前三名分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉。根据美团统计消费者最喜爱的口味,辣味凭借41.8%高居榜首,比例甚至接近于第二位“清淡”的两倍。近年来像螺蛳粉、酸辣粉这样“重口味”的产品尤其受欢迎。

酸辣粉自带“麻、辣、鲜、香、酸”的属性,具有一定成瘾性的极致风味,这无形中增加酸辣粉的复购率和用户粘性。此外,相较动辄几十上百的中餐、火锅,人们也更愿意选择“饱腹感强且实惠”的粉、面类小吃,其中粉类小吃的外埠商户比例超90%,侧面说明了粉类在外省地区发展的活力较高。

酸辣粉在众多消费者的评价中,口味相对成熟稳定,传统型的摊贩商圈逐渐被规模化、连锁化的品牌所蚕食,并形成“线下堂食外卖、线上袋装速食”的双主场运营模式。“魔都三兄弟”切入酸辣粉这一细分品类,抓住品类机遇完成品牌连锁化布局,成功抢占年轻消费者心智,确立了行业头部地位。

打磨优化单店模型,提供全方位创业扶持

如何在竞争激烈的市场环境下,保证企业和品牌实现盈利和发展是每一位餐饮人都在思考的问题。事实已经证明,近些年“小店模型”成为最受餐饮人欢迎的开店模式,品牌方可以通过小店模型快速扩张、下沉,提升品牌的盈利能力和抗风险能力。加盟商可以最大程度降低投资成本,大幅提升外卖占比,发挥门店流量持续、业绩稳定、营收多元的优势。

餐饮小店无论在选址、门店设计、经营管理、品类搭配上都能够灵活应对,可以通过供应链优势、产品研发优势、制作标准化优势,实现降本增效的目的,还能够寻求更多灵活增长点,而符合小店模型的餐饮品类非小吃快餐莫属。从加盟商角度来看,少投资意味着低风险,他们也越来越倾向于低风险创业的“小店”。

此前,中国连锁经营协会联合美团发布“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”显示,20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间,与此同时,加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移,单店投资额在15-30万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%,增速最为显著。

近十年来,“魔都三兄弟”一直在不断优化自身的单店模型,直到2020年9月才正式放开加盟,在此之前经营的全部都是直营门店,期间积累了大量成功案例和经验,放开加盟后进行流程化、标准化复制“小店模型”取得了很好的成绩。

“魔都三兄弟”有着多达60种SKU,产品种类丰富,酸辣粉和小面的产品组合,再搭配多种特色小吃,打造成一个特色刚需的集合型门店。这种门店50平米以上都可以做,单店投资额平均在15万以上(成本控制可以根据自己的预算定),适用于街边店、商场店、社区店等店型,可满足堂食、外卖、外带等不同消费场景。不仅可以满足年轻消费者的不同饮食需求、扩大消费者触达范围,还可以大大降低投资成本,提升翻台率、客单价和利润率。

“魔都三兄弟”创始人朱冠兵表示,我就是当年从摆地摊做起来的,作为一名草根创业者深知创业不易,秉着对加盟伙伴负责任的态度,在条件不成熟的情况下坚决不放加盟,放开加盟后必须回归做生意的本质,只有让大家赚到钱才是硬道理。

为保障品牌行稳致远,“魔都三兄弟”放开加盟之后设置三道防火墙,第一道是依托于成熟的单店模型低风险创业,第二道是对申请的加盟商资历进行严格审核考察,筛选掉一批不符合规定的加盟商,第三道是提供从选址、装修、营销、运营到新品更新、培训管理等全方位创业扶持,最大程度减少加盟商的压力和成本,快速在市场上建立主导权,提升创业成功的概率。

“万店品牌”背后饱含着“魔都三兄弟”欲加速开拓空白市场,快速建立纵深化的渠道网络布局的战略思考。除了政策过硬,“魔都三兄弟”坚守长期主义、稳扎稳打,不断迭代产品创新力。加之,“魔都三兄弟”大手笔品牌造势力度加码,为加盟商赢战市场注入更多流量和信心。

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