酒教主
2022-10-08 09:54
国酒历史的前世今生
国宴酒的前世今生
作者： 酒教主
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国宴不仅是中国最顶级的饭局，而且是一种独特的文化展示，许多重要的历史事件均在一次次的国宴中蜿蜒展开。可以说，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一。你知道历朝历代的国宴上，都喝的是什么酒吗？
中国最早的国宴用酒：杜康酒
中国最早有记录的国宴用酒，相传出现在夏商时期。禹的儿子启，夺取王位，宣布奴隶制的正式开始，建立了奴隶制的国家——夏。为了庆祝这一胜利，"大饷诸侯于钧台。"这是我国大型宴会的开端。
许慎在《说文解字》中说："古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄杜康造秫酒。"其中的酒醪，是一种糯米经过发酵工而成的醪糟儿。性温软，其味甜，多产于江浙一带。如今的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。秫即是高梁的别称，杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒的创始人。
汉代皇帝宫廷御用酒：九酝春酒
相传，三国时期，曹操曾将家乡亳州产的“九酝春酒”（古井贡酒的源头），进献给献帝刘协,并上表说明九酝春酒的制法，献帝饮过此酒后啧啧称赞：“真乃天赐美酒”，到明朝万历年间，明神宗喝九酝春酒后更是大加赞赏，将其列为贡酒，这也成为“九酝春酒”作为贡品的最早文字记载。
能不能说，"九酝春酒"即是今天的" 古井贡酒"的前身，因随着时间的推移，不断地完善、发展的结果呢?从广义上讲是可以这样说的。虽然"九酝春酒"是发酵酒，今天的"古井贡酒"。是蒸馏酒，两者之间工艺上有着根本的区别，但是我们完全可以说，亳州在一千八百年前或更早的年代就能生产出象"九酝春洒"这样的好酒，并且给后辈留下了酿制酒的先进技术和传统，对亳州后来酿酒业的发展产生了深远的影响，所以才会在今天出现古井贡酒。
南北朝时期皇室御用酒：竹叶青
竹叶青亦作竹叶清，简称竹叶，是我国历史名酒之一。在南北朝时就成为宫廷御酒，它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效深受社会各阶层的喜爱。上自王公大臣下至寻常百姓都津津乐道。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句。 唐宋时，随着社会经济和文化的迅速发展，社会上饮酒、沽酒蔚然成风。竹叶青酒得到了长足的发展，此期竹叶青达到了鼎盛阶段，曾得到诗人白居易、杜甫、苏轼等许多人的赞誉。
唐朝宫廷酒：盛世剑南春
剑南春是中国传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称"剑南春"。剑南春有确凿的文献记载就始于唐朝，唐代“诗仙”李白青年时代曾在绵竹“解貂赎酒”痛饮美酒，留下了“解貂赎酒，价重洛阳”的佳话。
唐代名酒品牌以四川居多，其中“剑南烧春”最为有名，不仅如此，“剑南烧春”还被定为皇室专享的贡酒，在大历14年前，每年都要向唐宫进贡10斛剑南烧春酒。剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本记》。这是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒，是绵竹酒文化史上一个了不起的成就。因此，剑南春一直以"唐时宫廷酒 盛世剑南春"为传承宗旨。
宋朝美酒由皇家专供，绝不外售
宋朝的宫廷酒也叫内中酒。实际上宫廷酒是从各地名酒之乡，调集酒匠精心酿制而成的。宋朝的宫廷酒种类较多主要有以下几种：
1.蒲中酒：蒲中是指山西境内的蒲州。蒲州酒在北周时候就名扬天下，到隋唐时期经久不衰。宋时宫廷蒲中酒，就是用此法酿造的。
2.苏合香酒：这是北宋宫廷内的御用药酒，甚为珍贵。每一斗酒以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。苏合香丸在《备急千金药方》中有记载。
3.鹿头酒：一般在宴会快要结束时才启封呈上。
4.蔷薇露酒和流香酒：这是南宋皇帝的御用酒。皇帝庆寿时，宫中供御酒名蔷薇露酒。赐大臣酒谓之流香酒。
5.长春法酒：这是南宋理宗景定元年（1260）贾秋壑献给皇上的酿法。共用三十多味名贵中药，采用冷浸法配制而成的药酒。具有“除湿实脾，行滞气，滋血脉，壮筋骨，宽中快膈，进饮食”之功效。
其中“蔷薇露”和“流香酒”这两款，“大内酿造，皇家特供，绝不对外销售”(《武林旧事》卷6《诸色酒名》)。如有小太监偷着卖，一经发现，“刺配远恶州军牢城”(《宋会要辑稿》食货52之2)。所以这两款酒是无价的，对于寻常百姓来说极难品尝到，甭说一斗十千，一斗十万也买不到。
明朝崇祯皇帝最爱“秋露白”
明朝“无人不饮酒”。因为酒的作用，旅店、旅馆、旅舍等供人旅行时住宿的经营场所，都改换招牌，称作“酒店”了，全国上下，几乎没有不能供应酒食的旅店。皇帝也爱酒，宫里专设“御酒房”，负责皇帝喝酒这档事，明朝宫廷美酒主要有：荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白这几种。其中“秋露白”酒便是当时皇帝心爱的杯中物。据记载，元明时期，山东地区崛起了著名的“秋露白”酒。山东的“秋露白”酒是采用复式发酵法酿制的一种米酒，酒质纯正而气味芬香，元明两代，在宫廷贵族和文人阶层格外受宠。
清宫乾隆爱饮玉泉美酒
清代，酿酒业有了长足的发展，出现了许多闻名遐迩的名，最有名的当属玉泉酒。玉泉美酒做法是每年春秋两季取京西玉泉水酿酒，用糯米加豆、麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻制成。乾隆帝热衷于饮玉泉酒，不仅在节日和日常中饮用，更是将其用于御膳房的做菜中，作为一种调料，由此可见，其所爱之深。
到了慈禧太后掌后宫的时候，玉泉酒依旧是清宫中最常用的酒。不过，后期酷爱养生的“老佛爷”慈禧看中颐和园和瀛台的莲花十分肥美茂盛，命太监找出秘方，以鲜嫩花蕊和名贵中药为主，再用玉泉水制成养生滋补酒“莲花白”。 后来莲花白酒由皇宫酿制改为皇亲王府酿制，每年农历六月二十五莲花节，在万寿山藕榭白莲池旁宴请亲友纳凉消夏，尝饮此酒。
1949年“开国第一宴“国宴用酒：汾酒
不过很多人熟悉的“国宴”，应该还是1949年的“开国第一宴”。
众所周知，开国第一宴上的酒，是汾酒。走访一些当时在场的目击者，走访对此有研究的专家学者，找到周恩来总理关于国宴用酒的批示，也找到了当时汾酒厂恢复生产负责人杨汉三的笔记。各种资料证明，当时国宴采用的白酒就是汾酒。历史学家纪连海曾表示，当时第一国宴用酒必须满足三个条件，一为中国名酒；二足量供应；三能解决运输问题。而当时以这3个条件来看，“只有汾酒具备”。据史料记载，当时 茅台和泸州等大部分地区仍处未解放状态，企业都没恢复生产。国营山西杏花村汾酒厂在1948年6月就已正式成立恢复生产，可以满足当时据传的“第一国宴用酒用量”约500斤。而茅台、泸州等地区离京路途遥远，不可能长途运输。
“1949年6月，时任北京市委书记的彭真批示，要求杏花村酒厂为政治协商会议提供汾酒，分四批把五百余斤汾酒安然送到北京，这是毫无疑问的，这都是有史料记载的。”历史学家纪连海说。
1949年9月初，专供国宴的五百斤老白汾酒和竹叶青酒在警卫班的保护下，分四批运抵北平，它们成为了首届政协会议宴会用酒和中华人民共和国开国大典宴会用酒。
1949年9月21日，首届全国政治协商会议在北京开幕，会期十天，10月1日，在广安门广场举行了隆重的开国大典，在政协会议的开幕日和闭幕日，以及开国大典日，国家都举行了隆重的国宴，三次宴会上采用的白酒是山西的汾酒，汾酒是真正的中华人民共和国开国国宴用酒，堪称“共和国第一国宴用酒”。
总之，酒是一种饮品，更是一种文化。它传承了几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，并在国宴上大放异彩。